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Panzerotti fritti con farina di farro

I panzerotti fritti con farina di farro bianca e farro semintegrale.

A fine febbraio ho partecipato a un corso tenuto da Antonella Scialdone dal titolo che mi ha incuriosito subito “I tre farri e la segale”. Non usavo tanto questa farina ma ne sentivo sempre parlare molto bene e, devo dire, sono rimasta pienamente soddisfatta dai profumi, dal sapore dei prodotti che abbiamo sfornato durante il corso.
A casa poi ho fatto i panzerotti usando un impasto del corso e il risultato è stato sorprendente…le foto parlano da sole!

Ingredienti:
100 gr di pasta madre rinfrescata
180 gr di acqua
200 gr di farina di farro bianca (enkir)
100 gr di farina di farro semintegrale
18 gr di olio extravergine d’oliva
6 gr di sale

Procedimento:
1.Sciogliere la pasta madre con l’acqua e aggiungere le 2 farine. Lasciar riposare anche 15 minuti.
2. Aggiungere il sale e continuare a impastare. In ultimo aggiungere l’olio lentamente fino a completo assorbimento.
3. Formare una palla liscia e compatta e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 3 ore (la temperatura ideale è di 26°).

4. Trascorse le 3 ore, sgonfiare l’impasto, formare un rettangolo e fate una serie di pieghe. Lasciate riposare ancora 1 ora.
5. Passata l’ora formate delle palline di circa 60 gr cadauna e lasciatele lievitare su un piano infarinato fino al raddoppio.
6. Stendere la pallina fino a formare dei cerchi di circa 15 cm di diametro, farcirli a piacere (io ho messo ricotta e spinaci e ricotta e pomodorini).
panzerotti di farro
7. Friggeteli in olio di arachide caldo (180°). Servite

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