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Pane & Co

Il corso di panificazione a Golosaria con Beniamino Bazzoli

Un corso dalle mille sorprese!
Finalmente sono riuscita a partecipare a un corso di Serena Giovannini a Golosando S’impara.
Ho scelto un corso del maestro Bazzoli, dedicato al pane ma non solo.
Non si finisce mai di imparare, quanto è vero: biga inversa, pane a doppio impasto, baguette, paninetti rustici, panini colorati, grissini e tanto altro!
Rientrata a casa ho subito rinfrescato il mio lievito per essere pronta a impastare il giorno dopo.
Cosa ho sceso per iniziare? ciabatte con lievito madre (ho usato farro dicocco e semola integrale), paninetti colorati e pane alla cresca d’avena.
Il prossimo weekend mi dedicherò alle baguette e ai grissini!


Vi lascio qualche foto del corso meraviglioso e la ricetta dei panini colorati a lievitazione mista!


Ricetta rivisitata dei paninetti colorati:
Per prima cosa bollire la verdura scelta per colorare in modo da ottenere acqua colorata a sufficienza per l’impasto.
500 gr di farina tipo 1 di forza
265 gr di acqua colorata
100 gr di licoli
10 gr di lievito compresso
25 gr di olio
25 gr di strutto (potete usare anche il burro)
5 gr di malto d’orzo
5 gr di zucchero
11 gr di sale
Per prima cosa ho fatto autosili con le farine e l’acqua. Dopo circa 30 minuti, ho aggiunto i lieviti e a seguire gli altri ingredienti. Un volta ben incordato, l’ho lasciato riposare per circa 45 minuti. Successivamente spezzare i panini in pezzi da 60 gr e pirlarli bene. Ricoprirli con dei semini (bagnarli leggermente in un piatto dove avrete messo dello scottex e acqua e poi passarli nei semini), e lasciarli lievitare fino al raddoppio.
Cuocerli in forno con vapore nella fase iniziale a 220° per circa 20 minuti (il tempo è variabile in funzione del forno).

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