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Pains au Chocolat

Il buono fatto in casa!

Pains au Chocolat

Ormai sapete che una delle mie scuole di cucina preferite è "Il Cucinista" della mia ormai amica Mariangela Nuccio. Lei è molto brava anche a scegliere coloro che conducono i corsi...e questo è stato un corso davvero interessante che ha tenuto Manuela di "Con le mani in pasta". Il titolo? Viennoiserie, un impasto base, abbastanza semplice, per realizzare anche pains au chocolat!
Preparazione 20 min
Cottura 12 min
Tempo totale 32 min
Portata Dolci e Desserts, Piccola Pasticceria
Cucina Italian
Porzioni 8 panini

Ingredienti
  

Per l'impasto

  • 250 gr farina tipo 1 potete usare altri tipi di farina anche tipo 0 o tipo 2 a seconda dei vostri gusti
  • 5 gr Sale
  • 24 gr Zucchero di canna va bene anche zucchero semolato
  • 6 gr Lievito di birra
  • 120 gr Acqua tiepida, ma fate attenzione che non sia troppo calda
  • 110 gr Burro per la sfogliatura

Per i bastoncini

  • 70 gr cioccolato meglio se extra al 70%
  • 2 cucchiai Zucchero
  • 1 e 1/2 cucchiai Acqua

Istruzioni
 

Per l'impasto

  • Mescolate la farina, l'acqua e il lievito in modo grossolano. A metà impasto aggiungere lo zucchero e il sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio, compatto e elastico. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per circo 60 minuti. Dopo di che stendetelo e riponetelo in frigo. Nel frattempo preparate il burro per la sfogliatura: stendete il panetto tra 2 fogli di carta forno in modo che abbia uno spessore di circa 0,5 cm (le dimensioni del panetto di burro steso dovranno essere la metà di quelle dell'impasto). Ora portate fuori l'impasto dal frigo e posate il panetto di burro al centro dell'impasto steso e in diagonale. Ora ripiegate gli angoli dell'impasto verso l'interno a mo' di pacchetto e sigillate bene i bordi. A questo punto stendete l'impasto con il mattarello a uno spessore di 1 cm e a forma di rettangolo. State attenti a non fare fuoriuscire il burro. Ora iniziate a fare i giri di pieghe: portate un terzo dell'impasto verso il centro e coprite con l'altra parte, ora ruotate l'impasto a 90° e stendete di nuovo, riptete le pieghe come prima e riponete in frigo a riposare per 30 minuti. Ripetete i giri di pieghe per altre 2 volte sempre intervallate dal riposo in frigo di 30 minuti.

Per i bastoncini

  • Per prima cosa spezzetate il cioccolato. Portate l'acqua e lo zucchero a ebollizione e versatela sopra il cioccolato fino a scioglierlo completamente, deve risultare un composto omogeneo. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e formate dei bastoncini di 5 mm di diametro e lunghi quanto la teglia. Trasferiteli in frigo.

Assemblaggio

  • Ora riprendete l'impasto dal frigo e stendetelo a forma di rettangolo di 15X48 cm circa. Dividete l'impasto in 8 rettangoli di dimensioni di 15X6 cm. Rompete i bastoncini in pezzi lunghi 6 cm. Inserite un bastoncino alla base del rettangolo e arrotolate per 1/4 della lunghezza, inserite un altro bastoncino prima di continuare a arrotolare. Ora disponete i pains au chocolat su una teglia abbastanza distanti gli uni dagli altri per permettergli di lievitare, dovranno triplicare. Spennellate con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e infornate a 220° C per 12 - 15 minuti fino a doratura.
Keyword cioccolato, croissant, lievito di birra, pains au chocolat

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