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Pizza soffice

Pizza soffice

Un ricetta per una pizza soffice e alta, per chi la ama così. Un impasto diretto che consente di andare in forno la sera, avendo impastato la mattina. Potete realizzare quest'impasto con le farine che preferite, io amo aggiungere sempre un po' di integrale.

Ingredienti
  

  • 450 gr farina 0 di media forza
  • 50 gr farina integrale
  • 270 gr acqua
  • 15 gr olio evo
  • 10 gr sale
  • 5 gr malto d'orzo
  • 10 gr lievito di birra fresco
  • 50 gr vicoli usato al raddoppio. Può essere omesso e lasciato il ldb invariato. In questo caso i tempi di lievitazione aumenteranno leggermente.
  • 15 gr strutto facoltativo – io l'ho messo e ho sentito la differenza!

Istruzioni
 

  • Impastare tutti gli ingredienti insieme avendo cura di aggiungere per ultimo il sale. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, riporlo a lievitare in un contenitore ben oleato e lasciarlo a ta fino a che non vedete segni evidenti di lievitazione.
    Oleate per bene una teglia e cospargete di semola. Stendete l'impasto fino a arrivare ai bordi (se faticate, lasciate riposare 10 minuti e stendete nuovamente). Ricoprite con un filo di pomodoro e lasciate lievitare in teglia
  • Una volta che l'impasto è ben lievitato e vedete che il livello è il doppio, potete infornare. Io poso la teglia direttamente sulla refrattaria e imposto il forno alla massima temperatura.
    Cuocio la pizza per alcuni minuti e poi finisco di posare la polpa di pomodoro e la mozzarella e proseguo con la cottura fino a che la mozzarella non è completamente sciolta (attenzione a non bruciarla.
  • Potete poi farcirla a piacere, io ho aggiunto carciofini e prosciutto solo in una parte rigorosamente dopo la cottura!!

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