Tortino di panna e fragole con pan di spagna al cacao e crema pasticcera all’arancia.
Se volete fare un dolce che stupisce ma che sia anche molto buono, questo è quello che fa per voi. Potete portarlo a cena a casa di amici e, assicurato, farete un figurone!!
INGREDIENTI:
PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO:
110 g zucchero
2 uova medie
2 tuorli
45 g farina”00”
45 g fecola,
20 g cacao
un pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCERA ALL’ARANCIA:
200 m di latte fresco intero
50 ml di panna fresca
75 gr di tuorli
75 gr di zucchero semolato
10 gr di amido di mais
8 gr di amido di riso
1 baccello di vaniglia
PER LA BAGNA AL RHUM:
200 ml acqua
130 g zucchero
1/2 bicchierino di liquore rhum per pasticceria (lo trovate al supermercato)
PER LA DECORAZIONE:
Panna fresca da montare (meglio aggiungere panna fix per mantenere la panna dura e fare in modo che non si sciolga).
Fragole ben mature
PROCEDIMENTO:
PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO
Montare in planetaria o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, anche per 20 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare farina, fecola e cacao che aggiungerete a mano mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una teglia, ben imburrata (io ho usato un teglia alta del diametro di 10 cm). Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente. Prima di farcire il pan di spagna eliminare con il coltello la parte superficiale e tenere solo la parte più morbida.
PER LA CREMA PASTICCERA ALL’ARANCIA:
Montate nella planetaria o con lo fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere gli amidi sempre continuando a montare. Nel frattempo mettete a scaldare il latte con la panna, la vaniglia e la buccia d’arancia, non appena arriva a bollore versate sopra il composto continuando a mescolare con la frusta non appena si formeranno dei piccoli vulcani.
PER LA BAGNA:
Mettere in un pentolino sul fuoco acqua e zucchero, appena arrivano al bollore, spegnere e lasciare raffreddare. Aggiungere il liquore o l’aroma scelto (vaniglia, arancia, etc..).
ASSEMBLAGGIO:
A questo punto potete assemblare il tortino: tagliatelo con un coltello a lama seghettata in 3 parti (se avete usato come me uno stampo alto, altrimenti va benissimo in sole 2 parti). Bagnate il pan di spagna con la bagna e farcite con la crema pasticcera, ripetete l’operazione sul secondo strato. Infine decorate con panna montata usando una bocchetta a stella che avrete inserito nella sacca da pasticcere. Decorate con delle fragole mature.
