Pan di Spagna al cacao, ideale come preparazione di base delle torte farcite.

Il pan di spagna al cacao è la mia preparazione preferita quando devo fare delle torte farcite. Questa ricetta è super collaudata e devo dire la migliore che conosco. E’ fondamentale il tempo che dedicherete a montare le uova con lo zucchero, io faccio andare la planetaria anche 20 minuti!

INGREDIENTI (per una torta di diametro di 26 cm):
225 g zucchero
4 uova medie
4 tuorli
90 g farina”00”
90 g fecola,
40 g cacao
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Montare in planetaria o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, anche per 20 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare farina, fecola e cacao che aggiungerete a mano mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una teglia, ben imburrata, del diametro di 26 cm. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente. Prima di farcire il pan di spagna eliminare con il coltello la parte superficiale e tenere solo la parte più morbida.