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Focaccia pugliese

Focaccia pugliese

Avete presente la focaccia pugliese? quella con i pomodorini freschi da portare in tavola e che finisce in un istante?
Ecco, questa è una ricetta che mi ha totalmente soddisfatto: giusta fragranza, giusto olio..insomma, sono davvero soddisfatta!

Ingredienti
  

Per l'autolisi

  • 300 gr acqua
  • 150 gr semola rivaccinata
  • 350 gr farina tipo 0 di forza

Per l'impasto

  • 80 gr acqua
  • 50 gr olio evo
  • 15 gr sale
  • 15 gr fiocchi di patate
  • 5 gr lievito di birra

Istruzioni
 

Per l'autolisi

  • Per fare l'autolisi, è sufficiente bagnare le farine con acqua e impastare grossolanamente in modo che la farina abbia assorbito tutta l'acqua. Non deve formarsi la maglia glutinica. Aspettare circa 30 minuti

Per l'impasto

  • aggiungere lentamente l'acqua (dove avrete sciolto il lievito) e i fiocchi di patate
    Inserire l'olio lentamente e solo quando la maglia glutinica sarà formata e l'impasto ben incordato, aggiungere il sale.
    Dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  • Riponete l'impasto a riposare per circa 30 minuti in una ciotola leggermente oleata. Trascorso il tempo, spezzatelo in 2 e fatelo riposare per 3 ore. Dopo le 3 ore formate dei filoni e allungateli delicatamente sopra una teglia rivestita di carta forno.
  • posizionate i pomodorini, spennellateli di olio evo e spolverate il tutto con origano.
  • Infornate dopo 20 minuti di riposo a 220° C per circa 25 minuti

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