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Pizza Romana

Pizza Romana

Ho conosciuto @emma la pergamena per caso. Mi sono subito innamorata di lei, del suo modo di fare (e si capisce anche sui social) e delle sue ricette. Ho provato questa pizza romana consapevole che fino a ora avevo sempre fatto una pizza con il cornicione, e, devo dire che è diventata la nostra pizza preferita! L'ho fatta assaggiare anche a mia sorella che è venuta a trovarci con la sua famiglia ed è stata molto apprezzata!
Trovate Emma su Instagram come @emmalapergamena e su Fb con un bellissimo gruppo dove regna rispetto e collaborazione “briciole di gusto”. Potrete seguire i suoi corsi online o in presenza!

Ingredienti
  

  • 350 gr farina tipo 0 di media forza
  • 150 gr semola rimacinata
  • 273 gr acqua
  • 12,5 gr sale
  • 10 gr olio di semi di arachide va bene anche altro tipo
  • 150 gr licoli potete realizzarla anche solo con licoli, aumentandolo a 250 gr. In questo caso togliete 30 gr di acqua
  • 3 gr ldb fresco potete omettere il licoli e aumentare il ldb a 5 gr, in questo caso aumentate l'acqua di 17 gr

Istruzioni
 

  • Impastate tutti gli ingredienti insieme in planetaria fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
    Trasferite l'impasto in un mastello leggermente oleato e fate partire la lievitazione
    Una volta partita la lievitazione, trasferite tutto in frigo fino al giorno dopo. Deve raddoppiare.
  • Quando l'impasto è lievitato, spezzate in panetti da 180 gr e formate delle palline che farete riposare per 10 minuti. Poi stendetele con le mani e lasciate riposare altri 10 minuti
  • Infine stendete ben sottile con il matterello e condite a piacere (io adoro la classica). In forno a 270 – 300 °C per pochi minuti, vi accorgerete subito della bontà strepitosa!
    Nelle note trovate il video della stesura al mattarello!

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