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Pane col porridge

Pane con il porridge

Avete mai fatto il pane con il porridge? E' un pane che rimane morbidissimo, ottimo per accompagnare i pasti in particolare quelli salati.
Io ho aggiunto un po' di curcuma, ma potete realizzare il porridge con la vostra spezia preferita.

Ingredienti
  

Per il porridge

  • 60 gr fiocchi d'avena io ho usato quelli integrali
  • 120 ml latte o acqua io ho usato acqua
  • 1 cucchiaino spezie, curcuma, cannella, cacao… io ho usato curcuma
  • 1 cucchiaino miele

Per l'impasto

  • 500 gr farina di media forza, adatta alla panificazione, io usato una tipo 2
  • 300 ml acqua
  • 100 gr porridge
  • 12 gr sale
  • 75 gr licoli maturo potete sostituirlo con 5 gr di lievito di birra fresco

Istruzioni
 

Per il porridge

  • Unite tutti gli ingredienti. Avete due possibilità per realizzarlo:
    a freddo: lo lasciate tutta la notta a riposo
    a caldo: lo mettere sul fuoco (basso) fino a che non si addensa. Prima di usarlo, aspettate che si raffreddi

Per l'impasto

  • Fate l'autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua. Dopo un riposo di circa 30 minuti, unite il porridge.
  • Incordate, unite il licoli e incordate nuovamente e infine il sale.
    Una volta che l'impasto sarà ben incordato e la maglia glutinica formata, riponete l'impasto a riposare fino al raddoppio in un contenitore ben oleato.
  • Una volta raddoppiato, date la forma (prima preformare e dopo 10 minuti la forma) e riponete l'impasto nel cestino per la lievitazione in forma
  • Una volta raddoppiato, cuocete in forno statico con vapore per i primi 10 minuti a circa 230°C, proseguite con la cottura per altri 40 minuti circa, abbassando il forno a 200° C circa.

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