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Mini pesche con alchermes

Mini pesche con alchermes

Questa ricetta mi ricorda una tipica pasta che mangiamo noi in Sardegna, solo che questa pasta è morbida e le due metà sono unite da crema pasticcera.
Ho voluto rifarle prendendo spunto da un giornale di dolci che compro ogni mese e, devo dire, hanno avuto un successone!
Si tratta di biscotti morbidi imbevuti di alchermes e farciti con una ganache al cioccolato.
Preparazione 1 min
Cottura 15 min
Tempo totale 16 min
Portata Biscotti, Dolci e Desserts
Porzioni 30

Ingredienti
  

per i biscotti

  • 280 g Farina
  • 80 g Zucchero
  • 120 g Burro
  • 1 Uovo
  • 1 tuorlo
  • 15 g Panna fresca liquida
  • 3 g Lievito in polvere vanigliato per dolci
  • 1 pizzico sale
  • 1 bacca Vaniglia va bene anche la vaniglia in polvere che trovate nei negozi bio
  • 20 g Amido di riso può essere sostituito anche da amido di mais o fecola di patate. Dona morbidezza al biscotto

per la farcia

  • 65 g Panna fresca liquida
  • 75 g Cioccolato fondente tritato
  • 30 g Cioccolato al latte tritato
  • 1 cucchiaino Alchermes

per la decorazione

  • q.b. Alchermes
  • q.b. Zucchero

Istruzioni
 

biscotti

  • Sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia
  • Aggiungete l'uovo, il tuorlo e la bacca di vaniglia e continuate a sbattere
  • Aggiungete la farina, l'amido di riso e il sale il lievito e l panna fresca e continuate a impastare a mano.
  • Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigo a riposare per almeno 1 ora.
  • Una volta trascorso il tempo di riposo in frigo, formate delle palline di circa 8 gr e ponetele a riposare sopra la teglia ricoperta di carta forno. Infornate a 170° per circa 15 minuti e poi lasciate raffreddare sulla griglia del forno.
  • Nel frattempo preparate la farcia mettendo a bollire la panna e il cucchiaino di alchermes. Non appena arriva a bollore aggiungere i due cioccolati tritati e mescolate bene fino a che si sciolgono. Lasciate raffreddare
  • Bagnate i biscotti nell'alchermes e poi nello zucchero semolato.Con l'aiuto di una sacca da pasticcere, ma anche con un semplice cucchiaino, spalmate la farcia sopra una pallina e unitela con l'altra. Servite nei pirottini.

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