Privacy Policy
Panbrioche con Water Roux

Panbrioche con Water Roux

I corsi di Antonella Scialdone mi danno sempre tante soddisfazioni, non solo in termini di ricette, ma anche di suggerimenti, scambio esperienze con le altre corsiste e soprattutto, vedere dal vivo come impasta, tutte le tecniche che mette a punto!
Questo panbrioche è adatto alla prima colazione, non è troppo dolce (potete addolcirlo con burro e marmellata o con uno strato di crema alla nocciola). Il water Roux può essere aggiunto anche all'impasto del pane per renderlo più morbido
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h
Portata Lievitati
Porzioni 1

Ingredienti
  

Per il panbrioche

  • 200 g Farina 0
  • 200 g farina semintegrale Buratto
  • 120 g Lievito madre
  • 125 g water roux
  • 170 g Latte tiepido
  • 40 g Zucchero
  • 30 g Burro
  • 1 cucchiaino Sale

Per il Water Roux

  • 50 g Farina 0
  • 250 g Acqua

Istruzioni
 

Per il Water Roux

  • Per preparare il Water Roux miscelate in un pentolino l'acqua e la farina con un frusta, non devono esserci grumi. Portate sul fuoco e mescolate fino al raggiungimento di 65° C (avrete bisogno di un termometro). Dopodiché spegnete, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Per il panbrioche

  • Sciogliete la pasta madre con il latte tiepido e aggiungete lo zucchero e il Water Roux. Aggiungete la farina e mescolate fino a assorbire tutto il liquido, dovrete ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e lavorate l'impasto fino a completo assorbimento (dovrà risultare liscio e omogeneo).
    Formate una palla, riponetela in una ciotola e lasciate lievitare per circa 3 ore. Dopodiché formate un filoncino e riponetelo in uno stampo da plumcake medio che avrete precedentemente imburrato. Lasciate lievitare per altre 3 ore circa (fino al raddoppio). Quando è lievitato spennellate con del latte e infornate in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti a 180° C.
    Lasciate raffreddare su una griglia.

Note

  1. se non avete il lievito madre, potete sostituirlo con 6 gr di lievito di birra (vedi conversione lieviti);
  2. potete sostituire il Water Roux con 100 - 110 gr di latte;
  3. potete preparare il Water Roux in anticipo e tenerlo in frigo per 3 giorni.
  4. per il Water Roux, meglio usare farina 0 in quanto raffinata e non lascia grumi, meglio, comunque setacciarla.
  5. se non avete il termometro, vi accorgerete che il Water Roux è pronto quando comincia a fare le bolle e diventa di un colore traslucido.

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




*

Social Slider

  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Lo scorso anno ho conosciuto Alessandro di  @agrobass_sardinian_farm  per caso...ero sul sito di sardinia ecommerce per fare un po’ di
  • by ledolcipagnotte 4 giorni ago
    Avevo voglia di fare una foto come questa... Ci ho provato e riprovato ma da sola mi cadeva sempre tutto
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Ogni tanto è bello sperimentare nuove cose e discostarsi da ciò che facciamo abitualmente... Amo la pagnotta, lo sapere, amo
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Non è semplice fare un pane 100% integrale...e in questo caso lo era anche la madre (che ho trasformato in
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sapete che amo i lievitati e in modo particolare amo panificare: non so esattamente il perché, credo sia la magia
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Ecco il risultato del workshop di sabato ! Impastare insieme è stato bellissimo e io mi sono divertita tantissimo .
  • by ledolcipagnotte 4 settimane ago
    L’altro giorno parlavo con un vecchio (non d’età ) prof di Glory e si discuteva dell’importanza dell’educazione al sentimento, della
  • by ledolcipagnotte 6 giorni ago
    La felicità è un concetto strano, è come un’altalena e basta poco (soprattutto a noi uomini moderni abituati a avere
  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    Buon 1 maggio a tutti voi! Quando ero piccola ho vissuto in un paese minerario di poche anime. In 5