La crema pasticcera ricetta Montersino.
Questa ricetta viene direttamente dal maestro Luca Montersino. Da quando l’ho scoperta faccio sempre questa ricetta che è davvero infallibile!
INGREDIENTI (sufficienti per farcire una torta di diametro 26 cm):
200 m di latte fresco intero
50 ml di panna fresca
75 gr di tuorli
75 gr di zucchero semolato
10 gr di amido di mais
8 gr di amido di riso
1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Montate nella planetaria o con lo fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere gli amidi sempre continuando a montare. Nel frattempo mettete a scaldare il latte con la panna, la vaniglia e la buccia d’arancia, non appena arriva a bollore versate sopra il composto continuando a mescolare con la frusta non appena si formeranno dei piccoli vulcani.
