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Ventaglietti

Ventaglietti di pasta sfoglia

Li adoro sin da quando ero bambina! da noi in Sardegna sono presenti in tutte le pasticcerie e la domenica a casa mia, quando si compravano le paste, queste non potevano mancare.
Porzioni 40 ventaglietti circa

Ingredienti
  

PER IL PASTELLO

  • 300 gr farina per sfoglia farina w 280 un po' meno forte di quella per i croissant in quanto deve essere più elastica
  • 50 gr burro
  • 112 gr acqua
  • 6 gr sale
  • 6 gr zucchero

PER IL PANETTO

  • 250 gr burro meglio quello bavarese

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho preparato il burro: l'ho inserito nella carta forno e, una volta che era a ta, l'ho appiattito con il mattarello fino a ottenere un rettangolo dello spessore di 7 mm, mentre il pastello dovrà avere uno spessore un po' più sottile.
  • Ho poi preparato il pastello unendo tutti gli ingredienti e impastando con l'impastatrice. Ho riposto l'impasto in frigo per circa 6 h
  • Trascorso il tempo procedo con l'incasso del burro
  • e subito con la prima piega a 4. Dovrò fare 4 pieghe a 4 e tra l'una e l'altra il riposo in frigo dovrà essere di 1 ora.
    La piega a 4 si realizza stendendo la pasta sfoglia e ripiegando per un quarto un estremo e per 3/4 l'altro estremo, infine ripiegando in due (potete vedere su You tube – vi metto il link sotto, nelle note – come si realizzano le pieghe)
  • Dopo l'ultima piega a 4, ho steso la sfoglia in uno spessore di circa 3 mm e l'ho cosparsa di zucchero.
  • ho poi piegato la sfoglia verso l'interno (3 pieghe per ogni lato, sul lato lungo) – vedasi video nelle note
  • Ho sistemato in freezer il rotolo così ottenuto e ho poi tagliato nello spessore di 1 cm ripassando nello zucchero prima di infornare. Vedasi video nelle note.
  • Ho cotto circa 5 minuti a 210° C con un tappetino microforato per non farle alzare e mantenerle basse.

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