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Cheesecake al cioccolato

Cheesecake al cioccolato

Per chi ama il cioccolato è una torta sublime anche in in inverno. A casa l'hanno spazzolata in un solo giorno anche se siamo in pieno inverno.
Questa torta è nata da un'ispirazione di Lucake, Luca Perego, un pasticcere che adoro!
E' composta da una base di biscotti e burro, una parte morbida con mascarpone e philadelphia e una glassa al cioccolato sulla quale ho posato dei lamponi per dare un po' di colore.
Io ho personalizzato la versione di Luca perché ho usato dei biscotti chiari e non al cacao. Questa ricetta si adatta a una tortiera di 28 cm di diametro.
Portata Cheesecake
Cucina Italian

Ingredienti
  

PER LA BASE

  • 350 gr biscotti secchi io ho usato i biscotti digestive, ma potete usare i pandistelle o anche i batticuore
  • 120 gr burro fuso

PER IL RIPIENO

  • 320 gr philadelphia
  • 250 gr mascarpone
  • 125 gr zucchero a velo
  • 250 gr cioccolato fondente
  • 10 gr colla di pesce
  • 50 gr latte
  • 350 gr panna montata

PER LA GLASSA

  • 150 gr panna liquida fresca
  • 170 gr acqua
  • 220 gr zucchero
  • 75 gr cacao amaro
  • 12 gr colla di pesce
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni
 

PREPARARE LA TORTIERA

  • Prima di tutto preparare la tortiera a cerniera con la carta forno: preparare un cerchio per la base di dimensioni più grandi e richiudere la cerniera.
    Tagliare delle strisce di carta forno leggermente più alte della tortiera e farle aderire bene ai bordi che avrete spennellato con un filo di burro.

PER LA BASE

  • Tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso. Posizionare i biscotti alla base della tortiera e premere con il cucchiaio per appiattire bene. Riporre in frigo.

PER IL RIPIENO

  • Nella planetaria, usando la foglia, unite il mascarpone, la Philadelphia, lo zucchero a velo e fate andare a bassa velocità. Nel frattempo mettete la colla di pesce in un pentolino con acqua fredda. Sciolgiete il cioccolato nel microonde, a piccoli colpetti, deve essere completamente sciolto e non ci devono essere grumi.
    Inserite il cioccolato fuso, ma tiepido, nel composto.
    Mettete a scaldare il latto in un pentolino e, quando sarà tiepido, aggiungete la colla di pesce scolata e ben strizzata. Quando sarà ben sciolta, inseritela nel composto.
    Infine, montate la panna e aggiungetela lentamente al composto, cercando di mantenere la consistenza.
    Riponete il ripieno dentro la tortiera con i biscotti, sbattete un po' per eliminare l'aria e riponete in frigo.

PER LA GLASSA

  • Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
    Setacciare il cacao.
    Mettere a scaldare in un pentolino la panna, l'acqua, lo zucchero e il pizzico di sale. Quando è tiepido aggiungere il cacao (deve essere ben sciolto) e portare a ebollizione.Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e scioglierla.
    Una volta che la glassa è tiepida, ricoprire la torta.
    Lasciar riposare la torta in frigo per alcune ore in modo da permettere alla glassa di solidificarsi.
    Togliere la torta dalla tortiera delicatamente, facendo attenzione alla carta forno.
Keyword cheesecake, cioccolato

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