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Pan di spagna di enkir

Il pan di spagna di farina di grani antichi e zucchero di canna

Pan di Spagna di enkir

Ho imparato a fare questo pan di spagna "diverso" da Antonella Scialdone...un Pan di Spagna fatto di sola farina di grani antichi, farro monococco e zucchero di canna. La ricetta è semplice e veloce...dovete solo montare le uova e lo zucchero benissimo. In questo modo, l'aria che incorporate gonfierà l'impasto senza bisogno di inserire il lievito nell'impasto, come da ricetta originale che non prevede il lievito nel pan di spagna. In questo caso ho realizzato una torta "cream tart" che ho farcito con crema pasticcera la limone senza latte e decorata con marshmallow, fiori e fragole.
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata Dolci e Desserts, Torte
Cucina Italian
Porzioni 1 pan di spagna da 20 cm

Ingredienti
  

  • 3 Uova
  • 170 gr Farina di enkir
  • 168 gr Zucchero di canna fine

Istruzioni
 

  • Per prima cosa montate benissimo le uova con lo zucchero, io le monto con la planetaria almeno 20 minuti. Il volume del composto dovrebbe triplicare. L'aria che si incorpora in questa fase farà lievitare l'impasto in modo fisico e non chimico.
  • Setacciare bene la farina e aggiungerla in 3 volte al composto di zucchero e uova utilizzando una spatola e con un movimento delicato dal basso verso l'alto facendo bene attenzione a che la farina sia ben assorbita prima di aggiungerne altra.
  • Ungere una teglia da 20 cm e livellare il composto prima di infornarlo a 180°C per 25 - 30 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Keyword enkir, pan di spagna

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