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Maritozzi di Fabio Franco

Maritozzi di Fabio Franco

le dolci pagnotte
con mirtilli anzichè uvetta
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Porzioni 13 maritozzi

Ingredienti
  

  • 400 gr farina o w 330
  • 100 gr licoli
  • 20 gr lievito compresso conosciuto come lievito di birra
  • 180 gr latte fresco intero
  • 40 gr uovo intero
  • 80 gr strutto raffinato (quello bianco)
  • 12 gr miele
  • 8 gr sale
  • 1 scorza di limone
  • 1 scorza d'arancia
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 120 gr mirtilli disidratati

Istruzioni
 

  • Per prima cosa mettete a bagno i mirtilli per 10 minuti nell'acqua calda. Poi strizzateli bene e teneteli da parte
  • a parte fate un'emulsione con strutto, zucchero, scorza di arancia e limone, miele, sale e vaniglia.
  • Impastate il resto degli ingredienti e, quando l'impasto sarà liscio, aggiungete l'emulsione molto lentamente e in più volte.
    Infine aggiungete i mirtilli strizzati facendo andare la planetaria molto lentamente.
  • riponete l'impasto a lievitare in un contenitore imburrato e, non appena inizia a lievitare, riponete in frigo per tutta la notte.
    La mattina dopo, dovrà essere raddoppiato o anche triplicato, spezzate in palline da 80 gr che lascerete riposare per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, formate i filoni e lasciateli triplicare ricoperti da pellicola, in una teglia ricoperta di carta forno.
  • Una volta che avranno triplicato di volume, spennellateli con uovo e latte e infornate a 190° C in forno statico preriscaldato per 15 minuti.
    Appena sfornati, spennellate con acqua e ricoprite di zucchero semolato!
Keyword licoli, lievitati, lievito di birra

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