Ho pensato di scrivere due righe su come gestire il lievito madre quando andiamo in vacanze.
Molte di voi me lo hanno chiesto preoccupate perché non possono portarlo con sé e continuare a produrre.
Come faccio?
Io semplicemente procedo con un rinfresco lungo. Anziché rinfrescare il mio lievito nel rapporto di 1:1, faccio un rinfresco più lungo, anche 1:10 e metto in frigo poco dopo che parte la lievitazione.
Ma cosa intendiamo per rinfresco lungo?
Significa semplicemente aumentare la quantità di acqua e farina.
PER IL LIEVITO MADRE SOLIDO:
Rinfrescare nel rapporto di 1:10 significa che per 1 parte di lievito, aggiungo 10 parti di farina e 5 di acqua.
Se rinfresco 10 gr dovrò aggiungere 100 gr di acqua e 50 gr di acqua.
PER IL LIEVITO MADRE LIQUIDO – LICOLI
Rinfrescare nel rapporto di 1:10 significa che per 1 parte di lievito, aggiungo 10 parti di farina e 10 di acqua.
Se rinfresco 10 gr dovrò aggiungere 100 gr di acqua e 100 gr di acqua.
Ricordate di metterlo in frigo quando la lievitazione è partita ma non è completa.
Al vostro ritorno toglierete la parte superiore, se avete la versione solida, e procederete a rinfreschi quotidiani per dare nuovamente forza al vostro lievito!