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Ciambella di kamut con cannella e arancia

Ciambella di kamut con cannella e arancia

Ciambella con farina di Kamut, cannella e arancia. Ormai sapete che Antonella Scialdone è un punto di riferimento..ho tutti i suoi libri e ho partecipato a diversi suoi corsi: mi piace perché i suoi insegnamenti sono sempre tanti, è molto attenta alle farine, al territorio e aperta a sapori nuovi ma genuini. Ho comprato tutti i suoi libri, l’ultimo che mi mancava era proprio quello dedicato al Kamut ® che non è il nome di una varietà di grano ma di un marchio che identifica un particolare grano “Triticum Turgidum” mai ibridato, chiamato comunemente Khorasan.
Preparazione 15 min
Cottura 35 min
Tempo totale 50 min
Portata Dolci e Desserts, Lievitati
Porzioni 1

Ingredienti
  

  • 250 g farina d kamut
  • 130 g latte fresco intero
  • 90 g pasta madre rinfrescata
  • 1 Uovo
  • 40 g Zucchero
  • 40 g Burro
  • 3 g Sale
  • 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1 Scorza d'arancia

Istruzioni
 

  • Inizialmente sciogliete la pasta madre nel latte tiepido e aggiungete l’uovo che avrete sbattuto leggermente, la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e la scorza d’arancia. Lavorate bene l’impasto fino a che non risulti liscio e omogeneo. A questo punto potete incorporare il burro a temperatura ambiente un poco alla volta. Formare una palla e lasciarla lievitare per circa 1 ora e mezza in una ciotola unta di burro.
  • Trascorso il tempo, sgonfiate l’impasto e procedete a fare una serie di pieghe; appiattite l’impasto fino a formare un rettangolo, piegate uno sull’altro i due lati per 1/3 del rettangolo; girate l’impasto di 90° e ripetete l’operazione. Ponete l’impasto in frigo fino al mattino successivo.
  • L’indomani mattina prendete l’impasto dal frigo e aspettate una mezz’ora che si ambienti. Spezzatelo in 2 parti cui darete la forma di 2 filoni che unirete all’estremità.
  • Formate una treccia a due capi e chiudete la corona adagiandola su una teglia imburrata. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitata, spennellatela con un uovo sbattuto e cospargetela di zucchero di canna grezzo o granella di zucchero a vostro piacere.Infornate a 180° C in forno preriscaldato statico. Lasciar raffreddare su una griglia prima di servire.

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  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
     #sandie  loves  #segale  . Perché anche la tua piccola gattina ti sostiene nei tuoi esperimenti con la segale . .
  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    I maritozzi di  #fabiofranco  direttamente da  #lacasadellievito  evento online. . Ho sentito parlare più volte di questi panini dolci e
  • by ledolcipagnotte 6 giorni ago
    È da poco terminato il workshop online di panificazione dedicata al pane con olive... E io sono sempre più contenta
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Quando taglio il pane mi emoziono sempre...è un’incisione di precisione, importante. La lama inclinata di 45 gradi e non troppo
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    A Natale mia sorella (che ha un piccolo negozio in Sardegna  @dolcidecorisnc  ) mi ha regalato questo attrezzo per fare
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    È un periodo che gli impasti mi stanno davvero assorbendo...capita anche a voi di avere sempre in testa cosa volete
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    Sapete che sono sarda e che amo i sapori del mio paese e della mia infanzia A carnevale mia bisnonna
  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    Oggi c’è un sole primaverile, le temperature sono salite e nel mio giardino si affaccia timidamente l’erica❤️. . E pensare