A novembre sono stata ospite nella bellissima scuola di Valerio Barralis per un corso tenuto dal maestro Chiera sulla Boulangerie.
Un weekend intenso dedicato a approfondire le tecniche di panificazione con polis, la pasta brioche e i croissant e la realizzazione di un grande lievitato: il Pan d’arancia alle mandorle.

E’ stata una full immersione di 2 giorni dove abbiamo realizzato diverse tipologie di pane:

Tra le varie preparazioni, c’erano anche i croissant e i pains au chocolat:

Vi lascio due dritte si come spennellare i croissant prima di andare i forno e come lucidarli appena fuori e quando sono ancora caldi:
prima di andare in forno: tuorlo 150 gr – latte 125 gr – 1 pizzico di sale
appena usciti dal forno: 50 gr di acqua – 40 gr di zucchero