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Boulangerie con Antonio Chiera

A novembre sono stata ospite nella bellissima scuola di Valerio Barralis per un corso tenuto dal maestro Chiera sulla Boulangerie.
Un weekend intenso dedicato a approfondire le tecniche di panificazione con polis, la pasta brioche e i croissant e la realizzazione di un grande lievitato: il Pan d’arancia alle mandorle.

Foto di rito a fine corso

E’ stata una full immersione di 2 giorni dove abbiamo realizzato diverse tipologie di pane:

baguette viennoise
pane foglia realizzato con poolish
Bagel
Ciriola

Tra le varie preparazioni, c’erano anche i croissant e i pains au chocolat:

Pain au chocolat
Croissant

Vi lascio due dritte si come spennellare i croissant prima di andare i forno e come lucidarli appena fuori e quando sono ancora caldi:
prima di andare in forno: tuorlo 150 gr – latte 125 gr – 1 pizzico di sale
appena usciti dal forno: 50 gr di acqua – 40 gr di zucchero

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