Il dolce per la festa del papà.
Non possono mancare, come da tradizione per la festa del papà si fanno le zeppole di San Giuseppe.
Che poi è la pasta dei bignè (al forno, al forno e poi fritta o solo fritta) decorata con crema pasticcera e amarene sciroppate, anche se io le preferisco con le fragole!
INGREDIENTI (circa 25 zeppole):
250 ml di acqua
50 gr di burro
250 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
5 gr di sale
5 uova
INGREDIENTI per la crema pasticcera:
200 m di latte fresco intero
50 ml di panna fresca
75 gr di tuorli
75 gr di zucchero semolato
10 gr di amido di mais
8 gr di amido di riso
1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO per le zeppole:
Mettete sul fuoco in una pentola dal fondo spesso, l’acqua col burro e il cucchiaio di zucchero. Appena arriva a ebollizione versate la farina tutta in una volta e mescolate bene fino a che il composto si stacca dalla pentola. Ponete il composto a raffreddare in una teglia bassa e larga. Quando sarà tiepido riponetelo nella pentola e versate le uova una per volta facendo attenzione che quella precedente sia ben assorbita prima di inserire l’altra. La consistenza deve essere ben corposa e l’impasto non deve cadere dal cucchiaio.
Riponete l’impasto nella sacca da pasticcere con una bocchetta a stella e formate delle piccole ciambelline passandoci sopra 2 volte (facendo 2 giri). Ora avete 3 alternative:
– friggerle direttamente,
– cuocerle in forno per 30 minuti circa a 180° (verificate che diventino colorate),
– cuocerle in forno per 10 minuti e poi friggerle
PROCEDIMENTO per la crema pasticcera:
Montate nella planetaria o con lo fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere gli amidi sempre continuando a montare. Nel frattempo mettete a scaldare il latte con la panna, la vaniglia e la buccia d’arancia, non appena arriva a bollore versate sopra il composto continuando a mescolare con la frusta non appena si formeranno dei piccoli vulcani.
Io le ho cotte in forno (diciamo che sono più dietetiche!!).
Ora potete guarnirle con la crema pasticcera e decorarle con l’amarena sciroppata o con un pezzo di fragola.