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Panini al latte con lievito madre

I panini al latte morbidi per una merenda ideale!

Questi panini al latte sono super morbidi e ideali per accompagnare un buffet salato. Potete farcirli come preferite, ma si prestano anche per essere farciti con la marmellata o la nutella. Grazie al lievito madre si conservano bene e restano morbidi per alcuni giorni. Potete anche congelarli senza problemi.

Ingredienti (per circa 20-25 panini):
200 gr di lievito madre rinfrescato (io ho usato quello solido ma potete usare anche quello liquido, per approfondire la gestione del lievito madre clicca qui).
370 ml di latte (se usate il lievito madre liquido, diminuite il latte a 320 ml)
500 gr di farina 0
10 gr di sale
20 gr di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:
1. sciogliere il lievito madre nel latte.
2. aggiungere la farina e lasciar riposare l’impasto per 10 minuti circa.
3. aggiungere il sale e impastare grossolanamente.
4. aggiungere lo zucchero e continuare a impastare
5. inserite il burro lentamente e fate assorbire bene. Dovete ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo.
panini al latte
6. sbattere l’impasto e formare una palla che lascerete lievitare per 3h.
7. trascorso il tempo, riprendere l’impasto e formare tante piccole palline di circa 60 gr ciascuna.
panini al latte
8. disporle nella placca da forno e coprirle con un canovaccio. Lasciar lievitare fino al raddoppio.
9. una volta raddoppiate, spennellare con un uovo sbattuto e infornare a 180° per 20 minuti circa.
panini al latte
10. farcite a piacere

 

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