"> I croissant da Antonella – Le Dolci Pagnotte
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I croissant da Antonella

Sempre in viaggio, a esplorare, conoscere, sperimentare…siamo un po’ tutti sempre in viaggio: un semplice viaggio, vero, reale, verso luoghi non conosciuti o già noti o semplicemente in viaggio verso noi stessi. E ci troviamo e capiamo chi siamo attraverso i viaggi, le esperienze e le nuove conoscenze che facciamo perché alla fine conosciamo noi stessi attraverso gli altri <3

Un po’ come l’ultima volta da Antonella, per un corso dedicato ai croissant: parto, vado, cerco…senza scordare da dove vengo.

Un’altra giornata intensa nel laboratorio di cucina di Antonella, di chiacchiere e confronti con nuove e vecchie amiche che condividono una passione (forte eh..) per i lievitati.

E si mangia la zuppa di enkir, e si cuociono i croissant e i cruffin, si sfoglia e si ride per poco!

Vi lascio le foto delle preparazioni realizzate insieme a Antonella e l’aceto regalato da Isabella a tutte noi!

Con la mia amica Maria poi abbiamo anche camminato tanto: le vasche dal laboratorio a Piazza grande sono state tante visto l’anticipo col quale siamo arrivate a Bologna!!

Vi lascio con la ricetta della Brioche di Enkir del suo nuovo libro “Antonella Scialdone, le sue ricette con la farina di enkir”:

INGREDIENTI:
250 gr di farina di enkir (farro monococco)
110 ml di latte intero
75 gr di pasta madre rinfrescata
1 uovo medio
15 gr di zucchero
50 gr di burro
4 gr di sale

PER IL RIPIENO potete procedere a piacere, al corso abbiamo optato per formaggio e prosciutto crudo


PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparate l’impasto sciogliendo la pasta madre nel latte tiepido e aggiungete l’uovo, la farina, lo zucchero e il sale e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente in piccole dosi e lavorare nuovamente l’impasto. Far assorbire bene il burro e formare una palla che lascerete lievitare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, sgonfiare l’impasto e procedere a una serie di pieghe a 3. Fate poi riposare l’impasto in frigo avvolto nella pellicola trasparente per una notte.
Togliete l’impasto dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Stendete con il matterello e formate un rettangolo, spennellate con burro fuso e farcite a piacere. Avvolgete il rotolo sul lato lungo e incidete a meta per formare una treccia a due. Posizionate su una teglia con carta forno e lasciar raddoppiare.
Al raddoppio, spennellate con uovo sbattuto e infornare a 190°C per circa 25 minuti in forno statico preriscaldato.

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