Pane con biga
La biga è un prefermento con un'idratazione del 50%. Si parte da farina, acqua e lievito di birra e la si lascia maturare a temperatura ambiente per 18 – 24 h.Alla biga ho aggiunto altra farina, acqua, lievito e sale e ho realizzato questi panini che sono un'ottima alternativa se non si ha il lievito madre. Provateli e mi saprete dire!
Ingredienti
PER LA BIGA
- 250 gr farina di forza, io ho usato una tipo 1 w330
- 125 gr acqua
- 2,5 gr lievito di birra
PER L'IMPASTO
- 250 gr farina di forza media w280
- 225 gr acqua
- 5 gr lievito di birra fresco
- 10 gr sale
Istruzioni
PER LA BIGA
- Per prima cosa ho preparato la biga: ho unito acqua, farina e lievito e ho realizzato un impasto grezzo e non strutturato assorbendo tutta l'acqua.
- ho atteso 20 ore e la biga era matura
PER L'IMPASTO
- Ho poi aggiunto la farina e l'acqua alternandole, il lievito e il sale per ultimo. Ho incordato e ho ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Ho lasciato puntare.Ho lasciato riposare circa 40 minuti e ho spezzato impasto in 4 parti uguali. Ho formato delle pallini, le ho stese con il matterello e le ho arrotolate su se stesse. Ho aspettato il raddoppio e ho infornato a 230°C per circa 20 minuti, fino a cottura terminata.Nelle note trovate i video che ho realizzato:– come si presenta la biga– come si presenta l'impasto– come formare i filoncini– come fare i tagli
