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Panini con biga

Pane con biga

La biga è un prefermento con un'idratazione del 50%. Si parte da farina, acqua e lievito di birra e la si lascia maturare a temperatura ambiente per 18 – 24 h.
Alla biga ho aggiunto altra farina, acqua, lievito e sale e ho realizzato questi panini che sono un'ottima alternativa se non si ha il lievito madre. Provateli e mi saprete dire!

Ingredienti
  

PER LA BIGA

  • 250 gr farina di forza, io ho usato una tipo 1 w330
  • 125 gr acqua
  • 2,5 gr lievito di birra

PER L'IMPASTO

  • 250 gr farina di forza media w280
  • 225 gr acqua
  • 5 gr lievito di birra fresco
  • 10 gr sale

Istruzioni
 

PER LA BIGA

  • Per prima cosa ho preparato la biga: ho unito acqua, farina e lievito e ho realizzato un impasto grezzo e non strutturato assorbendo tutta l'acqua.
    Biga
  • ho atteso 20 ore e la biga era matura

PER L'IMPASTO

  • Ho poi aggiunto la farina e l'acqua alternandole, il lievito e il sale per ultimo. Ho incordato e ho ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Ho lasciato puntare.
    Ho lasciato riposare circa 40 minuti e ho spezzato impasto in 4 parti uguali. Ho formato delle pallini, le ho stese con il matterello e le ho arrotolate su se stesse. Ho aspettato il raddoppio e ho infornato a 230°C per circa 20 minuti, fino a cottura terminata.
    Nelle note trovate i video che ho realizzato:
    – come si presenta la biga
    – come si presenta l'impasto
    – come formare i filoncini
    – come fare i tagli

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