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Grissini con farina di enkir

Grissini con farina di Enkir

Sapete che amo fare corsi di cucina e che per me è davvero una grande passione! In uno degli ultimi corsi che ho fatto, dedicati alla panificazione, ho imparato un trucchetto per mantenere i grissini croccanti per lungo tempo: dopo una prima cottura di 10 minuti, cuocerli nuovamente per 25 minuti circa a temperatura più bassa e conservarli al buio.

Ingredienti
  

  • 200 gr farina tipo 1 l'importante è che sia debole, può anche essere una 0
  • 50 gr farina di enkir integrale
  • 125 gr acqua
  • 15 gr olio evo
  • 15 gr strutto
  • 2,5 gr lievito di birra fresco
  • 2,5 gr malto in polvere
  • 5 gr sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa unite le farine, il malto e sbriciolare il lievito.
    Aggiungere l'acqua e iniziare a impastare. Aggiungere lo strutto e l'olio molto lentamente, avendo cura di aggiungere la quantità successiva solo quando la precedente sarà ben assorbita.
    Per ultimo aggiungere il sale.
  • Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. fatelo riposare coperto da pellicola sul piano di lavoro.
  • Dopo il tempo del riposo, formate un filone e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore a 24 gradi).
  • Trascorso il tempo, tagliate con un tarocco l'impasto dal lato corto del rettangolo dello spessore di circa 1 cm e allungatelo delicatamente.
    Riponetelo nella teglia e infornate a 200 °C per circa 10 minuti. Una volta freddi, ripassateli in forno a 160° C per circa 25 minuti.
    Conservateli in una busta di carta al riparo dalla luce.

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