"> Torta Pan di Stelle – Le Dolci Pagnotte
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Torta Pan di Stelle

La torta pan di stelle fatta in casa.

La ricetta di questa torta viene direttamente da lucake, super pasticcere che io amo molto.

Ho fatto qualche piccolissima variazione:

  • non ho sbriciolato i Pan di Stelle nella farcitura
  • non fatto le stelline decorative con pasta di zucchero bianca anziché rifinire con cacao
  • non ho usato il caffè solubile ma il caffe’ freddo
  • non ho usato il liquore di rhum per la bagna ma il preparato di bagna al rhum che vendono al supermercato

Il risultato è assicurato!

INGREDIENTI:

PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO:
225 g zucchero
4 uova medie
4 tuorli
90 g farina”00”
90 g fecola,
40 g cacao
un pizzico di sale

PER LA CREMA:
400 ml panna fresca
500 g mascarpone
130 g zucchero a velo
2 cucchiaini di caffè freddo

PER LA BAGNA:
200 ml acqua
130 g zucchero
1/2 bicchierino di liquore rhum per pasticceria (lo trovate al supermercato)

PER LA DECORAZIONE E FARCITURA:
biscotti Pan di Stelle per la decorazione esterna
q.b. cacao amaro

Pasta di zucchero bianca per le stelline

PROCEDIMENTO:

  1. PER IL PAN DI SPAGNA: Montare in planetaria o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, anche per 20 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare farina, fecola e cacao che aggiungerete a mano mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una teglia, ben imburrata, del diametro di 26 cm. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente.
  2. PER LA BAGNA: Mettere in un pentolino sul fuoco acqua e zucchero,  appena arrivano al bollore, spegnere e lasciare raffreddare.  Aggiungere il liquore o l’aroma scelto (vaniglia, arancia, etc..).
  3. PER LA CREMA: Montare bene la panna con lo zucchero a velo. A parte montate  leggermente il mascarpone e aggiungete 2 cucchiaini di caffè freddo e fate amalgamare bene. A questo punto unite la panna montata in precedenza mescolando delicatamente con una spatola a mano, dall’alto verso il basso.
  4. PER LA FARCITURA E L’ASSEMBLAGGIO: Quando il pan di spagna sarà freddo, con un coltello a sega, eliminare, tagliando leggermente, la crosticina che si e’ formata in superficie. Tagliate il pan di spagna, bagnatelo con la bagna appena preparata e farcitelo con la crema. Posizionate sopra l’altro disco e inzuppatelo leggermente con la bagna. A questo punto ricoprite tutta la superficie della torta con la crema e livellate con una spatola. Mettete la torta in frigo per almeno un paio d’ore.
  5. PER LA DECORAZIONE: Adagiare sul bordo della torta tutti i biscotti Pan di Stelle fino a coprire tutta la circonferenza della torta. Ricoprire di cacao la superficie e applicare le stelline che avrete fatto stendendo la pasta di zucchero e ritagliandola con i taglia biscotti.
    torta pan di stelle
    Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.

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