La torta pan di stelle fatta in casa.
La ricetta di questa torta viene direttamente da lucake, super pasticcere che io amo molto.
Ho fatto qualche piccolissima variazione:
- non ho sbriciolato i Pan di Stelle nella farcitura
- non fatto le stelline decorative con pasta di zucchero bianca anziché rifinire con cacao
- non ho usato il caffè solubile ma il caffe’ freddo
- non ho usato il liquore di rhum per la bagna ma il preparato di bagna al rhum che vendono al supermercato
Il risultato è assicurato!
INGREDIENTI:
PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO:
225 g zucchero
4 uova medie
4 tuorli
90 g farina”00”
90 g fecola,
40 g cacao
un pizzico di sale
PER LA CREMA:
400 ml panna fresca
500 g mascarpone
130 g zucchero a velo
2 cucchiaini di caffè freddo
PER LA BAGNA:
200 ml acqua
130 g zucchero
1/2 bicchierino di liquore rhum per pasticceria (lo trovate al supermercato)
PER LA DECORAZIONE E FARCITURA:
biscotti Pan di Stelle per la decorazione esterna
q.b. cacao amaro
Pasta di zucchero bianca per le stelline
PROCEDIMENTO:
- PER IL PAN DI SPAGNA: Montare in planetaria o con fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, anche per 20 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare farina, fecola e cacao che aggiungerete a mano mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso. Versare l’impasto in una teglia, ben imburrata, del diametro di 26 cm. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente.
- PER LA BAGNA: Mettere in un pentolino sul fuoco acqua e zucchero, appena arrivano al bollore, spegnere e lasciare raffreddare. Aggiungere il liquore o l’aroma scelto (vaniglia, arancia, etc..).
- PER LA CREMA: Montare bene la panna con lo zucchero a velo. A parte montate leggermente il mascarpone e aggiungete 2 cucchiaini di caffè freddo e fate amalgamare bene. A questo punto unite la panna montata in precedenza mescolando delicatamente con una spatola a mano, dall’alto verso il basso.
- PER LA FARCITURA E L’ASSEMBLAGGIO: Quando il pan di spagna sarà freddo, con un coltello a sega, eliminare, tagliando leggermente, la crosticina che si e’ formata in superficie. Tagliate il pan di spagna, bagnatelo con la bagna appena preparata e farcitelo con la crema. Posizionate sopra l’altro disco e inzuppatelo leggermente con la bagna. A questo punto ricoprite tutta la superficie della torta con la crema e livellate con una spatola. Mettete la torta in frigo per almeno un paio d’ore.
- PER LA DECORAZIONE: Adagiare sul bordo della torta tutti i biscotti Pan di Stelle fino a coprire tutta la circonferenza della torta. Ricoprire di cacao la superficie e applicare le stelline che avrete fatto stendendo la pasta di zucchero e ritagliandola con i taglia biscotti.
Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.