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Tortillas e salsa guacamole

La “piccola torta” messicana

Tortillas e salsa guacamole

Tortilla è una sorta di piadina morbida e sottile a base di farina di mais o di grano proveniente dall’antico Messico e significa «piccola torta» (nome dato dagli spagnoli al pane a base di mais piatto che producevano gli Atzechi). Le tortillas in genere vengono consumate con piatti tipici messicani come tacos, quesadillas e burrito. Le tortillas hanno dimensioni variabili da circa 6 a oltre 30 cm, a seconda della regione del paese e del piatto per il quale sono destinate. Secondo una leggenda Maya, le tortillas furono inventate da un contadino per il suo re affamato nei tempi antichi . Le prime tortillas scoperte, che risalgono a circa il 10.000 A.C, erano fatte di mais. Ho imparato a fare le tortillas a uno dei numerosi open day di scuole di cucina cui ho partecipato, sul web si trovano tante ricette, diverse e tutte ottime...questa mi piace perché è davvero veloce e usa l'acqua frizzante :).
Preparazione 10 min
Cottura 2 min
Tempo totale 13 min
Portata Piatti Unici
Cucina Messicana
Porzioni 8 tortillas

Ingredienti
  

Per le tortillas

  • 250 gr Farina 0
  • 5 gr Sale
  • 125 ml acqua frizzante
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino lievito per pizze e torte salate

Per la salsa Guacamole

  • 1 avocado maturo al punto giusto
  • 3 cipollotti
  • 1 pomodoro maturo ma sodo
  • 1 lime
  • q.b. tabasco io ho usato quello verde
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. prezzemolo o coriandolo
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni
 

Per le Tortillas

  • Impastare la farina, l'acqua a temperatura ambiente, il lievito e l'olio in modo grossolano; aggiungere poi il sale fino a ottenere un impasto compatto e abbastanza omogeneo. Fate risposare l'impasto in una ciotola coperta con uno strofinaccio, per circa 1 ora.
  • Trascorso il tempo di riposo, formare 8 palline. Stendetele con un mattarello fino a ottenere un diametro di 22 cm circa e uno spessore di 2 mm. Nel frattempo mettete una padella antiaderente a scaldare nel forno e cuocete le piadine 1 minuto per lato. Con una forchetta schiacciate le bolle che i formeranno. Impilate le tortillas una sopra l'altra e copritele con un canovaccio in modo da mantenerle al caldo.

Per la salsa guacamole

  • Per prima cosa tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo e estraete la polpa, irrorate subito con il lime in modo che non diventi nero. Aggiungete alla polpa di avocado la parte bianca di 2 cipollotti, sale e pepe secondo i vostri gusti, qualche goccia di tabasco e succo di lime e passate tutto con il mixer o con un frullatore a immersione. Ora tagliate il pomodoro, maturo ma sodo, a dadini, avendo cura di eliminare l'acqua e i semini. Disponete il pomodoro a dadini, il prezzemolo e il terzo cipollotto tritato sopra la salsa appena passate nel mixer e servite insieme alle tortillas.

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