Pizza di semola di grano duro, fragrante e croccante….e super digeribile!
Questa è una pizza che rimane fragrante e croccante..con lo stesso impasto ho fatto anche la focaccia e l’abbiamo divorata! Per renderla ancor più digeribile, io metto pochissimo lievito di birra (3 gr, la preparo la mattina e mangiamo la sera a cena).
Ingredienti per 4 pizze:
500 gr di semola di grano duro
350 di acqua
3 gr di lievito di birra
10 gr di sale
Procedimento:
1. sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
2. aggiungere la semola e impastare grossolanamente.
3. aggiungere il sale e impastare (sbattere più volte l’impasto sulla tavola di legno oppure usare il gancio dell’impastatrice) fino a formare una palla liscia e omogenea.
4. lasciar riposare l’impasto fino al raddoppio (se si prepara la mattina e la si vuole mangiare per cena, una parte della lievitazione dovrà avvenire in frigo: io l’ho preparata alle 8 del mattino, l’ho lasciata a temperatura ambiente fino alle 15 e poi l’ho messa in frigo. Alle 17:30 l’ho riportata a temperatura ambiente e ho iniziato a darle forma).
5.quando è lievitata formare 4 palline e lasciarle riposare 10 minuti. Poi stendere la pasta (non usate il mattarello ma i polpastrelli e allargate la pasta cercando di non romperla) e lasciatela riposare 10 minuti ancora.
6. versate il pomodoro e farcite la pizza a piacere. E’ importante mettere la mozzarella a metà cottura.
7. cuocetela in forno ben caldo (250°) per circa 15 minuti. Io uso la pietra refrattaria che dona croccantezza alla pizza.
