Pane di segale danese
Ho imparato a conoscere il pane di segale grazie a un corso online che ho fatto con @veneficasarda. Con lei ho attivato da zero il mio licoli di segale che ancora oggi mantengo e rinfresco con regolarità.Ho trovato questa ricetta nel libro dell'impastatrice e mi ha subito conquistato visto i tanti semini di lino e girasole che sono presenti nell'impasto.Ha una piccola percentuale di farina di grano tenero ed è ottimo per chi ama i gusti rustici e i pani neri.
Ingredienti
primo impasto
- 225 gr acqua
- 200 gr farina di segale integrale
- 60 gr semi di girasole tostateli prima di inserirli nell'impasto, e fateli rafreddare
- 63 gr licoli di segale maturo
- 5 gr sale
- 15 gr semi di lino
per il secondo impasto
- 100 ml acqua
- 5 gr lievito compresso fresco
- 55 gr licoli di segale
- 125 gr farina integrale di segale
- 75 gr farina di grano tenero tipo 0 di media forza, per la panificazione
Istruzioni
Per il primo impasto
- Dopo aver tostato i semi di girasole e averli fatti raffreddare, ho impastato tutti gli ingredienti insieme e li ho lasciati riposare a temperatura ambiente per circa 12 h
- Dopo 12 h a ta, l'impasto si presenta così.Ho aggiunto gli ingredienti del 2 impasto e ho fatto andare l'impastatrice per circa 12 minuti a bassa velocità
- Ho formato il filone aiutandomi con le mani oleate e ho messo l'impasto in uno stampo ben oleato adatto alla cottura.Ho cotto in forno statico alla max temperatura per circa 1 ora (al cuore deve essere 98°c)
