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PANE DI SEGALE DANESE

Pane di segale danese

Ho imparato a conoscere il pane di segale grazie a un corso online che ho fatto con @veneficasarda. Con lei ho attivato da zero il mio licoli di segale che ancora oggi mantengo e rinfresco con regolarità.
Ho trovato questa ricetta nel libro dell'impastatrice e mi ha subito conquistato visto i tanti semini di lino e girasole che sono presenti nell'impasto.
Ha una piccola percentuale di farina di grano tenero ed è ottimo per chi ama i gusti rustici e i pani neri.

Ingredienti
  

primo impasto

  • 225 gr acqua
  • 200 gr farina di segale integrale
  • 60 gr semi di girasole tostateli prima di inserirli nell'impasto, e fateli rafreddare
  • 63 gr licoli di segale maturo
  • 5 gr sale
  • 15 gr semi di lino

per il secondo impasto

  • 100 ml acqua
  • 5 gr lievito compresso fresco
  • 55 gr licoli di segale
  • 125 gr farina integrale di segale
  • 75 gr farina di grano tenero tipo 0 di media forza, per la panificazione

Istruzioni
 

Per il primo impasto

  • Dopo aver tostato i semi di girasole e averli fatti raffreddare, ho impastato tutti gli ingredienti insieme e li ho lasciati riposare a temperatura ambiente per circa 12 h
  • Dopo 12 h a ta, l'impasto si presenta così.
    Ho aggiunto gli ingredienti del 2 impasto e ho fatto andare l'impastatrice per circa 12 minuti a bassa velocità
  • Ho formato il filone aiutandomi con le mani oleate e ho messo l'impasto in uno stampo ben oleato adatto alla cottura.
    Ho cotto in forno statico alla max temperatura per circa 1 ora (al cuore deve essere 98°c)

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