La tecnica dell’autolisi è importante per gestire l’impasto in modo più semplice. Si tratta del primo incontro tra acqua e farina che consente agli amidi di iniziare a assorbire l’acqua e alle proteine del glutine (gliadina e glutenina) di formare la maglia glutinica.
In questo video vi mostro come farla e vi dico tutti i vantaggi!
Ciao!!!il lievito lo metti dopo??grazie buone serata!
Ciao Claudia! si, il lievito va messo dopo il riposo di acqua e farina.
Qualcuno parla di autolisi attivi (intendendo che ci sia anche il lievito) in realtà il termini è improprio, l’autolisi si fa solo con acqua e farina per permettere agli amidi di assorbire l’acqua e alle proteine di formare la maglia glutinica!
Buona serata
Fabiana
Grazie rispondi sempre velocissima!!mi sta lievitando il pane senza impasto!a domattina
Fammi sapere !
Buona giornata.
Fabiana