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Focaccia ai 2 farri

La focaccia di farro monococco e farro bianco

Focaccia ai 2 farri

Dopo esser stata all'evento sui grani antichi con Antonella Scialdone, Davide Longoni e Mulini Del Ponte Drago, sono tornata a casa con una voglia matta di focaccia… Antonella ne aveva preparato una davvero super e ho cercato " a mio modo di replicarla". L'esperimento è riuscito, è venuta fuori questa focaccia super che i miei colleghi hanno proprio gradito… 🙂 Ora ditemi voi cosa ne pensate...
Preparazione 40 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 14 min
Portata Lievitati, Pizze e Focacce
Cucina Italian
Porzioni 1 teglia 15X30

Ingredienti
  

  • 200 gr farina di farro monococco (enkir)
  • 100 gr farina di farro bianca
  • 105 gr acqua
  • 90 gr pasta madre
  • 6 gr sale
  • 12 gr Olio extravergine d'oliva
  • 105 gr Latte intero

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho impastato velocemente e grossolanamente le farine con l'acqua e ho lasciato riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi). Trascorso il tempo, ho aggiunto la pasta madre e il latte e ho iniziato a impastare. Infine ho aggiunto il sale e l'olio evo e ho impastato fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (io ho usato la planetaria e il gancio, ma potete anche impastare a mano. Farete un po' più fatica a far assorbire l'olio, ma è comunque possibile!). Successivamente ho riposto l'impasto a lievitare in una ciotola oleata e ho fatto un giro di pieghe dopo 30 minuti. Ho lasciato riposare ancora 30 minuti e ho fatto un secondo giro di pieghe. Ho poi steso la focaccia in una teglia ben unta e ho lasciato che terminasse la lievitazione in teglia. Una volta lievitata (il volume raddoppiato), ho cosparso sopra un'emulsione fatta di olio e acqua, nella stessa quantità, e sale. Ho aggiunto le olive e infornato a 200°C in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti.
Keyword enkir, Focaccia, lievito madre

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