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Focaccia ai 2 farri

La focaccia di farro monococco e farro bianco

Focaccia ai 2 farri

Dopo esser stata all'evento sui grani antichi con Antonella Scialdone, Davide Longoni e Mulini Del Ponte Drago, sono tornata a casa con una voglia matta di focaccia… Antonella ne aveva preparato una davvero super e ho cercato " a mio modo di replicarla". L'esperimento è riuscito, è venuta fuori questa focaccia super che i miei colleghi hanno proprio gradito… 🙂 Ora ditemi voi cosa ne pensate...
Preparazione 40 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 14 min
Portata Lievitati, Pizze e Focacce
Cucina Italian
Porzioni 1 teglia 15X30

Ingredienti
  

  • 200 gr farina di farro monococco (enkir)
  • 100 gr farina di farro bianca
  • 105 gr acqua
  • 90 gr pasta madre
  • 6 gr sale
  • 12 gr Olio extravergine d'oliva
  • 105 gr Latte intero

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho impastato velocemente e grossolanamente le farine con l'acqua e ho lasciato riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi). Trascorso il tempo, ho aggiunto la pasta madre e il latte e ho iniziato a impastare. Infine ho aggiunto il sale e l'olio evo e ho impastato fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (io ho usato la planetaria e il gancio, ma potete anche impastare a mano. Farete un po' più fatica a far assorbire l'olio, ma è comunque possibile!). Successivamente ho riposto l'impasto a lievitare in una ciotola oleata e ho fatto un giro di pieghe dopo 30 minuti. Ho lasciato riposare ancora 30 minuti e ho fatto un secondo giro di pieghe. Ho poi steso la focaccia in una teglia ben unta e ho lasciato che terminasse la lievitazione in teglia. Una volta lievitata (il volume raddoppiato), ho cosparso sopra un'emulsione fatta di olio e acqua, nella stessa quantità, e sale. Ho aggiunto le olive e infornato a 200°C in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti.
Keyword enkir, Focaccia, lievito madre

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  • by ledolcipagnotte 1 settimana ago
    Quando taglio il pane mi emoziono sempre...è un’incisione di precisione, importante. La lama inclinata di 45 gradi e non troppo
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sono andata all’Ikea con mia figlia Chiara...dovevamo comprare delle maniglie per l’armadio di  #nico  che non c’erano quando ce l’hanno
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Tra pochi giorni festeggeremo  #carnevale ! Ricordo che quando avevo 16 anni, vivevo questa festa con attesa. Al paesello, in  #sardegna ,
  • by ledolcipagnotte 2 giorni ago
    Oggi c’è un sole primaverile, le temperature sono salite e nel mio giardino si affaccia timidamente l’erica❤️. . E pensare
  • by ledolcipagnotte 7 giorni ago
    Chiedetemi se sono felice... Con le mie amiche, tutte ottimiste e positive come me , abbiamo deciso di prenotare l’aereo
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    È un periodo che gli impasti mi stanno davvero assorbendo...capita anche a voi di avere sempre in testa cosa volete
  • by ledolcipagnotte 2 settimane ago
    Sapete che sono sarda e che amo i sapori del mio paese e della mia infanzia A carnevale mia bisnonna
  • by ledolcipagnotte 6 giorni ago
     #sandie  loves  #segale  . Perché anche la tua piccola gattina ti sostiene nei tuoi esperimenti con la segale . .
  • by ledolcipagnotte 3 settimane ago
    Sono venuta in Sardegna dai miei ❤️. Stamattina mi sono svegliata alle 5:30 e sono andata a Orio. Ho visto