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Muffin al cocco e caffè

Muffin al cocco e caffè

Ho provato questi muffin sfiziosi che ho trovato in uno dei miei blog preferiti e ho voluto provarli subito! Lui è LuCake e questi sono dei muffin morbidissimi al cocco e caffè, vi assicuro un abbinamento strepitoso! Ho fatto solo una piccolissima variazione: ho sostituito il cocco grattugiato (cocco rapè) con la farina di cocco.
Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Tempo totale 30 min
Portata Dolci e Desserts, muffin
Porzioni 15 o 30 mini muffin

Ingredienti
  

  • 60 g Burro
  • 160 ml Latte di cocco
  • 4 cucchiaino Caffè solubile
  • 2 Uova
  • 150 g Zucchero
  • 200 g Farina 00
  • 60 g Fecola di patate
  • 30 g Farina di cocco
  • 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
  • 1 pizzico Sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Poi scaldate il latte di cocco e scioglietevi il caffè solubile.
    Ora mescolate tutti i liquidi insieme: il burro fuso, il composto di latte di cocco e caffè, e le uova.
    Da parte mescolate la farina, lo zucchero, il cocco, la fecola, il sale e il lievito. Mischiate i 2 composti e mescolate in modo energico.
    Versate il ripieno nei pirottini riempiendoli fino a 3/4 circa e cuoceteli in forno preriscaldato statico per circa 15 min a 180°C.

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