Cannoncini ripieni di crema pasticciera
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 gr farina forte io uso unqua gialla molina Dalla Giovanna
- 250 gr acqua
- 10 gr sale
Per il panetto
- 500 gr butto burro adatto alla sfogliatura, va bene un burro bavarese
Istruzioni
- Per prima cosa ho impastato tutti gli ingredienti (farina, acqua e sale) fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ho steso l'impasto in un rettangolo di circa 30X40 e messo in frigo a riposare sopra un foglio di carta forno.Nel frattempo, ho steso il burro con il matterello aiutandomi con un po' di farina fino a ottenere un rettangolo di circa 20X15 e l'ho riposto a riposare in frigo avvolto nella carta forno.Dopo il riposo di un paio d'ore in frigo, ho incassato il butto come da foto, posizionandolo al centro del rettangolo e ripiegando i lembi. Ho steso il rettangolo con il matterello e fatto una piega a 3 (guarda la ricetta dei croissant)
- Questa è la piega a 3. Dopo la piega a tre, ho riposto l'impasto in frigo coperto da pellicola per farlo riposare almeno un paio d'ore. Trascorso il tempo, ho fatto una piega a 4 e messo nuovamente in frigo a riposare.
- Dopo il riposo in frigo, ho steso nuovamente l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e ho tagliato la sfoglia in rettangoli con base di circa 2 cm
- Ho arrotolato l'impasto intorno al supporto cilindrico che avevo precedentemente imburrato fino a raggiungere la lunghezza desiderata e ho spennellato i cannoncini con uovo sbattuto con 1 cucchiaino di zucchero.
- Cottura in forno statico a 180° C per circa 20 minuti -8controllate sempre il forno, perché ogni forno è a se).All'uscita dal forno, li ho spennellati con uno sciroppo fatto di acqua e zucchero (100ml di acqua e 80 gr di zucchero).Potete riempirli di crema pasticciera (guardate nel blog tra le preparazioni di base).
