"> Olandesine – Le Dolci Pagnotte
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Olandesine
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Sono dei dolci sfogliati della tradizione ligure, nate per riciclare gli avanzi dei croissant all'italiana. Le ho scoperte grazie a Valentina Venuti e al gruppo Facebook che ha creato. Abbiamo impastato in diretta tutte insieme e ci siamo confrontate su mille dubbi che lei ha gestito molto bene. Tanti piccoli segreti che ci ha svelato per imparare a sfogliare meglio: dalla scelta del burro alle pieghe a 4. Hanno un bellissimo aspetto e sono davvero buonissime! Da provare a colazione o a merenda!
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
olandesi circa
Ingredienti
Per il lievitino
  • 50 gr Acqua
  • 50 gr Farina
  • 12 gr Lievito di birra fresco E' possibile utilizzare il lievito madre o il lievito di birra secco, basta convertire (nella sezione consigli trovate le proporzioni per la conversione).
Per l'impasto
Per sfogliare
  • 250 gr Burro consigliato quello bavarese adatto per sfogliare
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
olandesi circa
Ingredienti
Per il lievitino
  • 50 gr Acqua
  • 50 gr Farina
  • 12 gr Lievito di birra fresco E' possibile utilizzare il lievito madre o il lievito di birra secco, basta convertire (nella sezione consigli trovate le proporzioni per la conversione).
Per l'impasto
Per sfogliare
  • 250 gr Burro consigliato quello bavarese adatto per sfogliare
Istruzioni
Per il lievitino
  1. 1 ora prima di quando deciderete di impastare, dovete preparare il lievitino: sciogliete il lievito di birra dell'acqua e aggiungete la farina. Aspettate un'ora prima di impastare.
Per l'impasto
  1. Per l'impasto ho utilizzato la planetaria con il gancio. Impastiamo insieme tutti gli ingredienti, tenendo da parte il sale e il burro. L'impasto deve essere ben amalgamato. Aggiungete il sale e incordate (l'impasto dovrà aggrapparsi al gancio). A questo punto potete unire il burro in più riprese, stando attenti a aggiungere la quantità successiva solo quando la prima sarà ben assorbita.
  2. Prelevate l'impasto e spolverate un asse di legno con un po' di farina. Stendete l'impasto con un matterello e allungatelo a forma di rettangolo.
  3. Trasferite l'impasto in una teglia 30X40 ricoperta di carta forno e allungatelo per bene. Ricoprite con pellicola e ponete in frigo fino all'indomani
  4. Nel frattempo preparate il burro. E' importante che sia un burro bavarese, cioè un burro plastico che si riesce a stendere bene. Picchiettate con il matterello e poi stendetelo dentro un foglio di carta forno ripiegato su se stesso. La dimensione dovrà essere 15x20.
  5. A questo punto ho inserito il burro nell'impasto: ho steso l'impasto in un rettangolo di circa e ho posizionato il panetto di burro al centro. Ho ripiegato il bordo inferiore fino alla metà e quello superiore sopra quello inferiore ripiegato (fino a metà).Ho ruotato l'impasto di 90° e ho steso con il matterello. Ho poi riposto in frigo/abattittore per il riposo di 30 minuti. Per vedere come incassare il burro nell'impasto, puoi guardare il video nelle note!
  6. dopo il riposo in frigo ho fatto una piega a 4: Ho ripiegato il bordo superiore per 1/4 e quello inferiore fino a quello superiore ripiegato. Poi ho ripiegato l'impasto su se stesso fino a avere la chiusura al centro all'interno della sfoglia. Ho fatto un giro a 90 ° e ho steso con il matterello. Per vedere come fare le pieghe a 4, puoi guardare il video nelle note! Ho nuovamente fatto una piega a 3 e poi in abbattitore/frigo per il riposo (30 minuti).
  7. Trascorso il tempo, ho steso l'impasto in un rettangolo di circa 30x50 e ho realizzato delle piccole strisce di 50 gr di circa 30 cm di lunghezza e 1,5 cm di larghezza.
  8. Ho rotolato ciascuna striscia su se stessa: con la mano destra verso l'alto e con la sinistra verso il basso. Per vedere come formare l'olandesina, puoi guardare il video nelle note!
  9. ho poi chiuso l'impasto, girato e messo a riposare su una teglia con carta forno. Fate attenzione ai buchi perché devono essere aperti in modo da poter poi inserire la crema pasticciera.
  10. Le ho spennellate di uovo.
  11. Una volta lievitate ho inserito la crema pasticciera con la sacca da pasticcere nelle fessure. Per vedere come inserire la crema pasticciera, puoi guardare il video nelle note.
  12. Le ho spennellate nuovamente con l'uovo sbattuto e le ho ricoperte di granella di zucchero.
  13. Le ho cotte in forno statico a 180° per circa 20 minuti (ma controllate il vostro forno, devono essere dorate).

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