Brioches con la palla di Luca Montersino
Tra i libri di Montersino amo particolarmente "croissant e biscotti". Sia perché è stato il primo suo libro che ho acquistato, sia perché è un libro molto interessante con ricette golose per la colazione e per l'ora del tè. Queste sono delle Brioches sofficissime, con un sapore dato da ingredienti quali il rhum, la vaniglia e la scorza di limone.
Ho realizzato questa ricetta senza il cedro candito, l'uvetta e l'arancia candita. Le ho volute lisce per poterle gustare meglio a colazione
Ingredienti
Per le brioches
- 500 gr Farina 0 farina di forza
- 80 gr latte fresco intero
- 15 gr Lievito di birra fresco
- 175 gr Uova
- 70 gr zucchero semolato
- 15 gr Miele
- 8 gr rhum
- 1 Scorza di limone
- 175 gr Burro a pomata
- 1 bacca di vaniglia
- 8 gr Sale
Per la glassata
- 50 gr Tuorli
- 50 gr panna
- 50 gr zucchero semolato
Istruzioni
- Per prima cosa ho sciolto il lievito di birra nel latte tiepido e ho impastato il tutto con la farina, le uova, lo zucchero, il miele, il rum, la scorza del limone e la vaniglia. Ho impastato con la planetaria a velocità ridotta. Ho poi aggiunto il burro che avevo montato in una ciotola a parte. L'inserimento del burro deve avvenire lentamente e a step, avendo cura di inserire la parte successiva solo dopo che la precedente sarà stata ben assorbita. Ho impastato fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e ben elastico.
- Ho lasciato lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente in una ciotola coperto da pellicola. Trascorso il tempo del raddoppio, ho rotto la lievitazione impastando nuovamente e riponendo in frigo per circa 3 h. Dopo il riposo in frigo ho realizzato le palline più grandi - io le ho realizzate di circa 80 gr - (se avete gli stampini scanalati riponetele negli stampini imburrati) e delle palline più piccole (grandi come una noce) che ho adagiato sopra le palline più grandi. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio (l'ideale è 30°C in un ambiente umido). Poi ho cosparso la superficie con la miscela di tuorli e panna e le ho spolverate con zucchero semolato. Le ho infornate a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 12 minuti. A fine cottura potete farcirle con crema pasticcera servendosi di una sacca da pasticcere.