"> Pandoro con lievito madre – ricetta Giorilli – Le Dolci Pagnotte
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Pandoro con lievito madre – ricetta Giorilli
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Pandoro con lievito madre - ricetta Giorilli

Il pandoro è decisamente il mio dolce preferito, quando aspettavo mio figlio Nicolò lo mangiavo a colazione, a merenda, a cena...saltavo solo il pranzo...
Mi piace il profumo di burro, la consistenza quando lo inzuppo nel latte...insomma lo adoro!!
Ho provato diverse volte a farlo, con insuccessi e delusioni, ma non mi sono arresa e questa ricetta è quella che preferisco, la trovate in un libro che è grande fonte di ispirazione "la lievitazione lenta" del maestro Giorilli.

Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Porzioni
Ingredienti
1 impasto
2 impasto
Per l'emulsione
Tempo di preparazione 2 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Porzioni
Ingredienti
1 impasto
2 impasto
Per l'emulsione
Istruzioni
Preparazione
  1. Per iniziare questo impasto, dovete avere un lievito madre in forza. Io inizio a rinfrescarlo per 3 giorni di seguito e, l'ultima volta, lo lego. Come potete vedere, diventa talmente forte che fuoriesce dallo strofinaccio.

Per il primo impasto
  1. Io ho iniziato a impastare il venerdì sera. Ho mescolato la farina con il lievito madre e quasi tutte le uova. Non appena l'impasto risulta liscio, ho aggiunto il resto delle uova e dopo qualche minuto il sale e lo zucchero. Per ultimo il burro, solo quando tutto lo zucchero risulta completamente assorbito.
    Poi ho posto a lievitare vicino al termosifone per tutta la notte, e comunque fino a che il volume non risulta triplicato.

Per il secondo impasto
  1. Una volta che il primo impasto risulta triplicato (per me era sabato mattina), ho aggiunto alla metà del 1 impasto la farina e il malto. Non appena risulta liscio, ho aggiunto l'altra metà del primo impasto, il sale, i tuorli un po' alla volta. Non appena l'impasto risulta di nuovo liscio, ho aggiunto l'emulsione che avevo preparato la sera prima e infine la panna.
    Io ho l'abbattitore che funziona anche come camera di lievitazione e ho proceduto così: ho fatto lievitare a 28° C per 30 minuti, ho formato le pagnotte del peso desiderato e le ho rimesse a lievitare per 60 minuti sempre a 28°C (chi non ha l'abbattitore, può mettere l'impasto in forno con la luce accesa oppure vicino al termosifone).
    A questo punto ho imburrato lo stampo con del burro fuso e ho inserito la pagnotta formata prima con la parte liscia sul fondo. o fatto lievitare fino a che non ha raggiunto il bordo, e ho infornato a 170° C per circa 50 minuti (sempre prova stecchino!).
    Prima di toglierlo dallo stampo, lasciatelo nello stampo per 60 minuti e poi lasciatelo asciugare. Infine riponetelo nelle apposite buste per conservarlo.

Recipe Notes
  1. la ricetta originale prevede il burro di cacao in polvere, io l'ho sostituito con il cioccolato bianco fuso.

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