"> Sole d’inverno – Le Dolci Pagnotte
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Sole d’inverno
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Sole d'inverno
E' il nome che Oscar Pagani ha dato al pane di semola 100% che ci ha insegnato a fare al corso cui ho partecipato: una full immersion di 2 giorni a far pane di tutti i tipi con pasta madre, biga e pasta da riporto. Amo questo pane, ha il sapore del sud, dove il grano duro la fa da padrone e mi ricorda il pane che facciamo noi in Sardegna e che chiamiamo pane civraxiu.
Piatto Pane
Cucina Italian
Tempo di preparazione 15 minuti circa
Tempo di cottura 40 minuti circa
Porzioni
pagnotta da circa 850 gr
Piatto Pane
Cucina Italian
Tempo di preparazione 15 minuti circa
Tempo di cottura 40 minuti circa
Porzioni
pagnotta da circa 850 gr
Istruzioni
  1. Per prima cosa ho fatto autolisi con 500 gr di semola e 350 gr di acqua. Ho impastato grossolanamente fino a far assorbire tutta l'acqua senza lasciare residui di farina. Ho lasciato riposare per circa 30 minuti e poi ho aggiunto il licoli (lievito madre liquido) e impastato fino a incordare. Ho aggiunto il sale e incordato nuovamente e l'olio. Ho incordato e ho ottenuto un impasto liscio e omogeneo che ho fatto raddoppiare in massa. Ho poi formato la pagnotta e posto a riposare in un stampo da plumcake ricoperto di un foglio di carta tessuto ben infarinato. Ho dato la forma in questo modo: ho steso l'impasto a forma di rettangolo stando attenta a non sgonfiarlo troppo, ho portalo la punta destra dal basso all'alto e così ho fatto con la punta sinistra. ho poi arrotolato l'impasto delicatamente e chiuso in alto.
  2. Ho fatto raddoppiare in forma direttamente in frigo, ho capovolto sulla carta forno, ho fatto il taglio con la lametta e ho infornato con la pala direttamente su pietra refrattaria a 220°C in forno statico preriscaldato con vapore.

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