Sole d'inverno
E' il nome che Oscar Pagani ha dato al pane di semola 100% che ci ha insegnato a fare al corso cui ho partecipato: una full immersion di 2 giorni a far pane di tutti i tipi con pasta madre, biga e pasta da riporto.
Amo questo pane, ha il sapore del sud, dove il grano duro la fa da padrone e mi ricorda il pane che facciamo noi in Sardegna e che chiamiamo pane civraxiu.
Ingredienti
- 500 gr semola rimacinata di grano duro
- 350 gr Acqua
- 75 gr licoli
- 10 gr Sale
- 10 gr Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Per prima cosa ho fatto autolisi con 500 gr di semola e 350 gr di acqua. Ho impastato grossolanamente fino a far assorbire tutta l'acqua senza lasciare residui di farina. Ho lasciato riposare per circa 30 minuti e poi ho aggiunto il licoli (lievito madre liquido) e impastato fino a incordare. Ho aggiunto il sale e incordato nuovamente e l'olio. Ho incordato e ho ottenuto un impasto liscio e omogeneo che ho fatto raddoppiare in massa. Ho poi formato la pagnotta e posto a riposare in un stampo da plumcake ricoperto di un foglio di carta tessuto ben infarinato. Ho dato la forma in questo modo: ho steso l'impasto a forma di rettangolo stando attenta a non sgonfiarlo troppo, ho portalo la punta destra dal basso all'alto e così ho fatto con la punta sinistra. ho poi arrotolato l'impasto delicatamente e chiuso in alto.
- Ho fatto raddoppiare in forma direttamente in frigo, ho capovolto sulla carta forno, ho fatto il taglio con la lametta e ho infornato con la pala direttamente su pietra refrattaria a 220°C in forno statico preriscaldato con vapore.
Bellissimo!
Grazie Annamaria!
Buon pomeriggio
Fabiana