"> Pane siciliano – Le Dolci Pagnotte
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Pane siciliano

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Pane siciliano
Oggi ricevo a casa alcune amiche e le insegnerò come fare il pane...in realtà ci siamo già incontrate e abbiamo parlato del lievito di birra, della biga e del poolish...ma oggi ci dedichiamo alla mia amata "pasta madre" che ho incontrato circa 4 anni e mai abbandonato! Oggi infatti parleremo del lievito madre e del sapore del pane di una volta, della lievitazione lunga e dei sapori dei grani antichi che hanno un profumo e un sapore inebriante.
Piatto Lievitati, Pane
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
Ingredienti
Piatto Lievitati, Pane
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per prima cosa sciolgo la madre nell'acqua e aggiungo la semola. Lascio riposare per circa 10 minuti e poi aggiungo il sale. Impasto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e formo un panetto che lascio riposare in una ciotola ricoperta da un canovaccio per 1 h. Procedo con il primo giro di pieghe che ripeto dopo un ora. Trascorso il tempo faccio le forme: divido l'impasto in 2, con il primo pezzo formo un filone che bagnerò con acqua aiutandomi con un pennello e ricoprirò di semini di sesamo mentre con il secondo formo un filone ancora più sottile e lungo che arrotolerò a mo' di serpentella, lasciando libero l'ultimo pezzo che farò passare sopra.. Bagnerò anche questo con dell'acqua e lo ricoprirò con i semini di sesamo. Una volta lievitato (il tempo di lievitazione è variabile, dipende dalla forza della vostra pasta madre, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria - potete sempre fare la prova del dito, cioè spingendo delicatamente l'impasto con un polpastrello, l'impasto deve ritornare in forma) inforno a 240°C per i primi 10 minuti inserendo una ciotolina per il vapore, successivamente abbasso la temperatura del forno a 200° C pe il restante tempo. Ricordate che più è piccola la pezzatura del panini, meno tempo occorrerà per cuocere.

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