"> Pizza con biga – Le Dolci Pagnotte
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Pizza con biga
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Pizza con biga
Ormai la mia pizza preferita, una lievitazione lunga 30 ore! Un impasto super digeribile, croccante e morbido al tempo stesso… L'ho imparata a un corso con Oscar Pagani e utilizzo questa ricetta anche per impastare la focaccia.
Cucina Italian
Keyword biga, pizza
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti circa
Tempo Passivo 24 ore - il tempo di maturazione della biga e lievitazione dell'impasto
Porzioni
pizze da 300 gr circa cad.
Ingredienti
per la biga
Per l'impasto
Cucina Italian
Keyword biga, pizza
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti circa
Tempo Passivo 24 ore - il tempo di maturazione della biga e lievitazione dell'impasto
Porzioni
pizze da 300 gr circa cad.
Ingredienti
per la biga
Per l'impasto
Istruzioni
Per la biga
  1. Preparate la biga mescolando bene la farina con il lievito a pezzetti sbriciolato e l'acqua in una ciotola abbastanza capiente. Non dovrà essere un vero impasto ma sarà necessario che non rimanga traccia di farina, altrimenti l'impasto potrà diventare pieno di grumi. Coprite ora la ciotola con la pellicola e lasciate riposare dalle 18 alle 30 ore.
    biga
Per l'impasto
  1. Trascorso il tempo aggiungete alla biga i 150 gr di acqua previsti nel secondo impasto poco alla volta per non fare fatica a inglobarlo, se avete un'impastatrice fatevi aiutare da lei!! Una volta assorbita tutta l'acqua, aggiungete nell'ordine il sale, il malto e l'olio avendo cura di aggiungere l'ingrediente successivo solo quando il precedente sarà ben assorbito. Terminato e incordato l'impasto, mettetelo a riposare in una ciotola ben unta d'olio fino al raddoppio, avendo cura di fare almeno 2 giri di pieghe . Una volta che è raddoppiata in massa, spezzate in peso da 300 - 400 gr e ponete a riposare in una ciotola rotonda oleata, vedrete che questa lievitazione in forma sarà molto veloce. Una volta raddoppiato, rovesciare l'impasto su una teglia insemolata e con i polpastrelli allargare l'impasto e porlo in una pala insemolata. Infornare sulla refrattaria per pochi minuti alla temperatura massima.
  2. A questo punto portare fuori e aggiungere la passata di pomodoro e la mozzarella. Infornare nuovamente sempre alla temperatura massima fino alla doratura della mozzarella.

2 Comments

  • giovanna ha detto:

    Ciao, questo impasto è con 100% biga ma se io volessi fare la biga con 100 g di farina, 45g di acqua e ig di ldb, lascio maturare per 18/24 ore poi aggiungo il restante degli ingredienti, quali sarebbero i tempi di lievitazione? Grazie

    • le dolci pagnotte ha detto:

      Ciao Giovanna, spiegami meglio: fai la biga con 1/5 degli ingredienti e poi nel momento dell’impasto aggiungi le stesse quantità della ricetta, cioè i 150 gr di acqua etc..o sempre 1/5? se così fosse, infatti, i tempi sarebbero comunque gli stessi.

      Buona serata

      fabiana

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