A Iglesias, il mio paese natale, c’è una pizzeria che si chiama “Pizzeria d’Oro”. E’ la pizzeria al taglio più buona che io abbia mai mangiato e ancora oggi, quando rientro e passeggio su e giù per via Nuova, amo prenderne un pezzo e assaporarla mentre passeggio.
Il gruppo FB “lievitasti seriali” di Oscar Pagani ha organizzato quest’evento…non potevo non aderire. La ricetta è di Sergio Mura, che ha anche un canale YouTube “la pizza fatta in casa” appunto.
Pizza in teglia sarda
Ingredienti
- 500 gr farina 0 - 00 va benissimo anche quella del super!
- 300 gr Acqua
- 6 gr Lievito di birra fresco
- 40 gr Olio extravergine d'oliva
- 12 gr Sale
Istruzioni
- Per prima cosa ho sciolto il lievito nell'acqua, ho aggiunto la farina a piccoli cucchiai. Quando abbiamo inserito almeno la metà di farina, aggiungiamo il sale e poi il resto della farina. A questo punto aggiungiamo l'olio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che ha assorbito sia tutta la farina che tutto l'olio. A questo punto passiamo sulla spianatoia e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio che metteremo a riposare in una ciotola oleata per mezz'ora. Dopo mezz'ora facciamo un giro di pieghe e lo pa pirliamo nuovamente e lo lasciamo lievitare per circa 6 ore.
- Trascorse le 6 ore, oliamo bene una teglia (io aggiungo sempre anche un po' di semola) e stendiamo l'impasto nella teglia stendendo bene in modo da coprire tutti gli angoli. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per circa 1 ora.
- Trascorsa l'ora, togliamo la pellicola e versiamo il pomodoro fino ai bordi e aggiungiamo un filo d'olio. Inforniamo la pizza alla base in forno statico a 200 - 220 °C per circa 10 - 12 minuti. Dopo di che, togliamo la pizza dal forno e sistemiamo la mozzarella fino ai bordi e la lasciamo in forno fino a che la mozzarella si scioglie. Una volta sfornata, la sistemiamo sulla carta forno e tagliamo la pizza in due metà e ancora in due fino a sovrapporle e realizzare così le pizzette.
