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Le Dolci Pagnotte
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I CORSI ONLINE DELLA QUARANTENA!
RICETTE
PAN BRIOCHE, CROISSANT, BOMBOLONI E PANINI DOLCI
Croissant cubo con crema al pistacchio
Pan brioche al latte condensato
Buns alla zucca
Cornetti francesi bicolor
Pangoccioli al cioccolato
Brioche col tuppo
Danubio dolce e salato
Croissant sfogliati all’italiana
Tsoureki – il pane della Pasqua greca
Maritozzi di Fabio Franco
Panbrioche al miele di mora
Olandesine
Brioches con la palla di Luca Montersino
Pains au Chocolat
Pan di panna
Brioche con metodo water roux
Bomboloni
Ciambella di kamut con cannella e arancia
Pan brioche con la marmellata
Brioche al cardamomo
Brioche di farro bianco con crema di nocciole
Panbrioche con Water Roux
Danubio dolce di Enkir
Croissant non sfogliati
Brioche veneziana
Cinnamon Rolls
Croissant sfogliati all’italiana con lievito madre
Panini con gocce di cioccolato
Treccia morbida al caffè
Pandolce per la colazione: i panini dei ricordi di LaDany
Brioche allo yogurt
Treccia agli albumi e limone
Fiore di brioche al latte ripieno di nutella e marmellata
Brioches agli agrumi e yogurt
pan brioche per la colazione
pan brioche allo yogurt
Fior di nutella
LIEVITO MADRE
Come fare il lievito madre liquido da zero
GRANDI LIEVITATI
Preparazione del lievito madre per i grandi lievitati
Panettone con lievito madre
La Nuvola di Como
Pandoro con lievito madre – ricetta Giorilli
Il pandoro sfogliato
La Colomba pasquale ricetta Giorilli
La colomba con lievito madre
PANE CON LIEVITO MADRE
Pane di semola e grano tenero tipo o
Ciabattine con farina di tipo 1 e licoli
Pane tirolese
Panini al the matcha
PANE DI SEGALE DANESE
Pane col porridge
Pane con la curcuma
Pane Civraxu
Pane 100% enkir (farro monococco)
Pane con farina di canapa
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Pane con grano antico sardo
Pane con semini misti
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Pane 100% integrale
Pane di segale e farina integrale
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Pane rustico con prefermento
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Pane al mais e alla semola
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Ciambella di semola di grano duro
Le mini baguette
Pagnotta con lievito madre
Pane morbido con patate e semini
Ciabattine ai tre farri
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Panini al latte con lievito madre
pane di segale integrale con pasta madre
GRISSINI, CRACKERS E FETTE BISCOTTATE CON LIEVITO MADRE
Grissini al mais
Crackers ai semi di chia con farina di kamut
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PIZZE, FOCACCE E PANZEROTTI CON LIEVITO MADRE
Pizza Romana
Pizza al piatto con licoli
Pizza in teglia
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Pizza romana – in teglia o stirata
Pizza con farina di Kamut
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Focaccia dolce con mirtilli e fragole
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Lingue di suocera schiacciate con madre solida
Pizza con lievito madre
Pizza con farina buratto tipo II
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Focaccia morbida di farina manitoba
RICETTE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE
Crakers con esubero
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Lingue di suocera
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Croissant con esubero di pasta madre
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LIEVITO DI BIRRA
PANE CON LIEVITO DI BIRRA
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Pagnotta con lievito di birra – impasto diretto
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GRISSINI CRACKERS FETTE BISCOTTATE CON LIEVITO DI BIRRA
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Grissini coi cipollotti
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PIZZE E FOCACCE CON LIEVITO DI BIRRA
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Biga e poolish: cosa sono e come si preparano
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DOLCI DI CARNEVALE
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Castagnole di carnevale
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Le ricette di Pasqua
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La colomba con lievito madre ricetta Scialdone
La Colomba ricetta Giorilli
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DOLCI AL CUCCHIAIO
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CROSTATE
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CROSTATA AL CACAO E LAMPONI SENZA COTTURA
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Sbrisolona al grano saraceno
Crostata con mousse di fragole e cioccolato bianco
Crostata al grano saraceno
Mini crostatine tiramisù
Crostata con crema al mascarpone e fragole
Crostata alla marmellata con farina di farro bianco
Crostata con crema pasticcera e frutti di bosco
Crostata con farina di mais e riso
crostata con la marmellata
Crostata alla mousse di yogurt e lemon curd
GELATI, SORBETTI, SEMIFREDDI E CREME
Gelato ai lamponi
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TORTE E CHEESECAKE
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Charlotte tiramisù
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SBRICIOLATA ALLE FRAGOLE
Truta de arrescottu
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La paciarèla
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Bundt cake al profumo di arancia e cioccolato
Amor di polenta
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Torta per la festa della mamma
Torta rustica all’acqua con farina integrale
Torta al cioccolato senza uova
Torta sbrisolona
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Ciambellone bicolore
Finta sbrisolona veloce con nutella
Torta tenerina
Torta di compleanno
Torta brownie con crema al mascarpone
Torta morbida alle fragole
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Torta al cioccolato
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Torta morbida agli albumi e profumo di arancia
Torta con la ricotta
Torta al limone con soli albumi
Tronchetto per la festa della donna
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Torta Lindor
Torta Cream Tart
Tortino panna e fragole
ciambella alla panna
cheesecake al limone con lamponi
Cheesecake al cioccolato
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MUFFIN, PLUMCAKE E CIAMBELLINE
Muffin al cioccolato
Tortine alle carote
Muffin all’avena
Plumcake integrali
Plumcake ricotta e fragole
Muffin al cocco e caffè
Ciambelline all’olio d’oliva
Plumcake bicolore
Mini muffin alla ricotta
Muffin morbidi al cioccolato
Ciambelline delicate
Fornetto Versilia
Torta al cioccolato con acqua
BISCOTTI
Frolla montata al cacao
Biscotti ai mirtilli
Baci di dama
Cookies
KOKOSKY
Biscotti mirtilli e avena
Gallettinas
Biscotti di frolla montata
Cookies, quelli veri
Biscotti Kamut e sciroppo d’acero
Dolci bustine di pasta frolla
Biscotti “luce”
Amaretti di Agira
Biscotti rustici all’avena
Biscotti Cookies
Biscotti di pasta sablè
Biscotti morbidi al cacao tipo pan di stelle
Biscotti Fior di Sale
Mini pesche con alchermes
Krumiri
Colombine di frolla e glassa
Cookie choc – i biscotti con il cioccolato
Biscotti di pasta frolla
Biscotti bicolore come gli abbracci
Biscotti burrosi con i pinoli
Pasta frolla con la marmellata
farfalle di pasta frolla ricoperte di pasta di zucchero
Biscotti girandole bicolore
frollini al caramello con zucchero muscovado
Cantucci
biscotti morbidi con marmellata al limone
Pasta frolla colorata
fiorellini morbidi glassati
Limonelli, i biscotti al profumo di limone.
RICETTE PER INTOLLERANTI
SENZA GLUTINE
Biscottini al cocco
Pane con farina di amaranto
Frolla di riso
Bundt cake con cannella e rum glutenfree
Crostata con farina di mais e riso
Pan di spagna con farina di riso
SENZA UOVA
Crostata Vegana
Biscotti ai mirtilli
Salame di cioccolato senza uova
Crema al mascarpone senza uova
Torta al cioccolato senza uova
Castagnole di carnevale senza uova
SENZA BURRO
Crostata Vegana
Frolla all’olio
Torta di fragole senza burro
Torta al cioccolato senza burro
SENZA LATTE
Crostata Vegana
Bundt cake cacao e latte di cocco
Panini al latte di soia
muffin ai frutti di bosco senza lattosio e lievito
Crema pasticcera senza latte
Ganache al latte di soia
PREPARAZIONI DI BASE E SALATE
GNOCCHI DI RICOTTA
Pan d’anice
Danubio dolce e salato
Crema namelaka
Pasta biscotto all’olio
Frolla montata
Glassa agli albumi
Frolla salata
Pasta sablè
Frolla all’olio
Pasta Frolla al cacao 100%
Pan di spagna di enkir
Pasta frolla classica
Ganache al cioccolato
Pan di spagna al cacao
Pasta choux
Crema allo zafferano
Crema pasticcera
Crema al mascarpone
Crema pasticcera all’arancia
Crescia Sfogliata
Barrette energetiche ai mirtilli
Bignè salati con parmigiano e speak
Tortillas e salsa guacamole
Cheesecake salata
Frittata golosa di patate
Sfere fritte di mozzarella
Pan brioche ripieno
Crostata di pasta brisèe al basilico con pomodorini marinati
English Muffin
ESPERIENZE E CONSIGLI
Tecniche di panificazione
Panificare con i grani antichi
Come dare la forma al pane
Come fare i tagli del pane
Il bagnetto al lievito per togliere l’acidità
Come rinfrescare il lievito madre
Autolisi: come farla e a cosa serve
Milk Roux
Come stendere la pizza al piatto
Come formare le palline e i filoni
Come fare i tagli del pane
Come dare la forma al pane
CONSIGLI
Panificare con i grani antichi
Come fare il lievito madre liquido da zero
gestione del lievito madre solido e liquido
Conversione dei vari tipi di lievito
Pasta d’arancia
Il bagnetto al lievito per togliere l’acidità
Estratto di vaniglia homemade
La gestione del lievito per le vacanze
Preparazione del lievito madre per i grandi lievitati
La densità della crema pasticciera
ESPERIENZE IN CUCINA
Mignon moderna
Pasticceria moderna
I grandi lievitati natalizi – metodo Bazzoli
Boulangerie con Antonio Chiera
Pane & Co
Le colazioni con Oscar Pagani
Coccoetti e Moddizzosu con una maestra sarda
I lievitati natalizi con Paoletta
Panificazione senza glutine
I croissant da Antonella
Pasta madre e chimica del pane
Non solo pane
Dolcetti gluten free
Il pane lungo un giorno
Ce l’ho qui la brioche
Viennoiserie
Cioccolato che passione
La pasta fresca
Colomba e Angelica Salata
Pane con il Porridge
Il pane del sud
Grani antichi: pane e pasta fresca
I lievitati di Natale 2019 a Bologna
Incontro sui grani antichi
ESPERIENZE IN VIAGGIO
Il cammino minerario di Santa Barbara
Sa Domu de is Lampis
Viaggio in Lussemburgo
In viaggio a Porto
In viaggio a Madrid
La Corsica: da Bonifacio a Bastia
Amburgo
Parigi
Il salone del libro Torino
Colonia
Lisbona
pinsa
lievito di birra
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PINSA
20 Febbraio 2022
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La pinsa romana
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