Pane con il porridge
Avete mai fatto il pane con il porridge? E' un pane che rimane morbidissimo, ottimo per accompagnare i pasti in particolare quelli salati.Io ho aggiunto un po' di curcuma, ma potete realizzare il porridge con la vostra spezia preferita.
Ingredienti
Per il porridge
- 60 gr fiocchi d'avena io ho usato quelli integrali
- 120 ml latte o acqua io ho usato acqua
- 1 cucchiaino spezie, curcuma, cannella, cacao… io ho usato curcuma
- 1 cucchiaino miele
Per l'impasto
- 500 gr farina di media forza, adatta alla panificazione, io usato una tipo 2
- 300 ml acqua
- 100 gr porridge
- 12 gr sale
- 75 gr licoli maturo potete sostituirlo con 5 gr di lievito di birra fresco
Istruzioni
Per il porridge
- Unite tutti gli ingredienti. Avete due possibilità per realizzarlo:a freddo: lo lasciate tutta la notta a riposoa caldo: lo mettere sul fuoco (basso) fino a che non si addensa. Prima di usarlo, aspettate che si raffreddi
Per l'impasto
- Fate l'autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua. Dopo un riposo di circa 30 minuti, unite il porridge.
- Incordate, unite il licoli e incordate nuovamente e infine il sale.Una volta che l'impasto sarà ben incordato e la maglia glutinica formata, riponete l'impasto a riposare fino al raddoppio in un contenitore ben oleato.
- Una volta raddoppiato, date la forma (prima preformare e dopo 10 minuti la forma) e riponete l'impasto nel cestino per la lievitazione in forma
- Una volta raddoppiato, cuocete in forno statico con vapore per i primi 10 minuti a circa 230°C, proseguite con la cottura per altri 40 minuti circa, abbassando il forno a 200° C circa.
