Vi ho già parlato di Alessandro di Agrobass – Sardinia Farm che ho conosciuto su IG e dei suoi campi nel campidano!
Ecco, oltre al frumento, lui coltiva anche la canapa e mi ha regalato la farina di canapa per sperimentare un po’.
Da questo esperimento, è nato questo pane.
La percentuale di farina di canapa è bassa, solo il 5%, perché altrimenti il gusto sarebbe troppo forte e intenso.
Il risultato è un pane dal gusto deciso che a me ricorda il sapore dei semi di papavero!
Pane con farina di canapa
Ingredienti
- 475 gr Farina tipo 2 potete sostituirla con farina 0 o altra farina a piacere
- 25 gr farina di canapa
- 330 gr Acqua
- 50 gr licoli In estate, in inverno anche 75 o 100 gr
- 10 gr Sale
Istruzioni
- Come sempre ho fatto autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua per circa 1 ora. Ho poi aggiunto il licoli e ho impastato fino a incordare (se usate la planetaria, l'impasto sarà incordato quando si stacca dal fondo e si aggrappa letteralmente al gancio). Infine ho aggiunto il sale e ho incordato nuovamente. Ho poi messo l'impasto a riposare in un contenitore oleato fino al raddoppio. Al raddoppio l'ho formato e l'ho messo a riposare in un cestino del pane, aspettando sempre il raddoppio, ma questa volta in frigo. Al raddoppio ho rovesciato l'impasto, coperto con farina e fatto i tagli. Cottura in pentola di ghisa in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti con coperchio e per i successivi 20 minuti senza coperchio.
