"> Pane con i pomodori secchi – Le Dolci Pagnotte
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Pane con i pomodori secchi

Da tempo volevo realizzare questo pane. Il mio collega #ziomarco , mi ha regalo un vasetto di pomodori secchi sott’olio fatti con le sue manine.
Che buoni…perchè non fare una bella pagnotta dal sapore deciso, magari per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi?
Detto fatto, divorato :).

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Pane con i pomodori secchi
Piatto Pane
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
pagnotta di circa 900 gr
Ingredienti
Piatto Pane
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
pagnotta di circa 900 gr
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per prima cosa ho eseguito, come sempre, l'autolisi con acqua e farina, cioè ho impastato grossolanamente fino a far assorbire tutta l'acqua: non è un impasto finito! Dopo il riposo di circa 1 ora, ho aggiunto il lievito e, dopo aver fatto ben assorbire il lievito, il sale. L'impasto deve presentarsi liscio e omogeneo. A questo punto l'ho steso a forma di triangolo e ho inserito i pomodori lavati, asciugati e tagliati in piccoli pezzi. Inglobare i pomodori mi ha richiesto circa 5 minuti a mano.
  2. Una volta che i pomodori sono stati ben inglobati nell'impasto, ho fatto un giro di pieghe e messo l'impasto a riposare in ciotola fino al raddoppio (io ho preferito a t.a. , ma potete scegliere di farlo raddoppiare in frigo ricordandovi di metterlo in frigo solo dopo che la lievitazione è partita).
  3. Al raddoppio ho prima fatto la preformare e poi ho dato la forma all'impasto. L'ho messo a lievitare in un cestino da lievitazione in frigo e ho aspettato nuovamente il raddoppio.
  4. Una volta raddoppiato, ho rovesciato l'impasto nella carta forno e ho fatto il taglio. Cottura frigo forno in pentola di ghisa: 30 minuti con coperchio e 20 senza coperchio a 200° C in forno statico preriscaldato. Se non avete la pentola, potete cuocere sulla leccarda o sulla refrattaria a 230 ° C con vapore per 15 minuti e a 200° C senza vapore per i successivi 35 minuti.

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