"> Pane di segale e farina integrale – Le Dolci Pagnotte
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Pane di segale e farina integrale
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Pane di segale e di farina integrale
Dietro questo pane c'è una storia divertente: è nato per caso, senza volerlo...il che non è mai bello ma può comunque avere il suo perché. Ormai sapete che è da un po' che faccio la spesa all'alveare (alveare che dice si - alveare di Trezzano Rosa) e ho trovato un'ottima farina per panificare (Cascina Val Borlezza). Insomma la faccio breve: volevo fare la mia solita pizza in teglia con farina tipo 1 e integrale e invece ho messo 450 gr di segale e 50 gr di farina integrale...si si, avete capito bene! Insomma, l'impasto legava poco, era particolarmente scuro, ho fatto un'autolisi più lunga, ho dato un 80% idrogeologico e d'improvviso si è acceso il genio della lampadina "ho usato la segale al posto della tipo 1" 🙁 Ok ok che faccio? Niente panico, l'ho lasciato raddoppiare in massa, ho foderato uno stampo da plumcake con carta forno e l'ho letteralmente versato senza tante speranze... E invece è nato lui, il panbauletto di segale che ci stiamo divorando a colazione in questi giorni di reclusione forzata per il bene di tutti noi!! Che ne dite di burro e marmellata? Frutti di bosco o fragola?
Piatto Lievitati, Pane
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo Passivo 15 ore per la lievitazione
Porzioni
panbauletto
Ingredienti
Piatto Lievitati, Pane
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo Passivo 15 ore per la lievitazione
Porzioni
panbauletto
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per prima cosa ho fatto autosili con 350 ml di acqua e 450 gr di farina di segale e 50 gr di farina integrale. Dopo circa 2 ore ho impastato in modo grossolano con il licoli (non si forma la maglia glutina e l'impasto rimane non strutturato). Ho poi aggiunto altri 50 ml di acqua un po' alla volta fino a completo assorbimento e infine 10 gr di sale. Ho riposto l'impasto a raddoppiare in una ciotola oleata e trascorso il tempo l'ho versato in uno stampo da plumcake ricoperto da carta forno. Dopo circa 2 ore ho acceso il forno a 200 °C e l'ho infornato per circa 40 minuti.

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