Treccia all’aroma di caffè con pasta madre.
Anche questa ricetta viene direttamente dal libro di Antonella Scialdone “Pasta madre, pane nuovo, grani antichi”, io ho fatto qualche piccolissima variante: ho utilizzato solo farina di grano tenero, ho usato caffè liofilizzato, l’ho spennellata con l’uovo prima di cuocerla e l’ho cosparsa di granella di zucchero. Vi assicuro che è buonissima soprattutto la mattina a colazione!
INGREDIENTI:
250 gr di farina di grano tenero 0
75 gr di pasta madre rinfrescata (se usate il licoli, diminuite il latte di 30 ml e se usate il lievito di birra potete inserire 5 gr)
170 ml di latte intero
20 gr zucchero
25 gr di burro
7 gr di caffè liofilizzato
5 gr di sale
PROCEDIMENTO:
Con la planetaria e il gancio, ho impastato insieme tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il burro che ho inserito in 2 volte.
Ho poi messo l’impasto a riposare in un mastello oleato, o con poco burro, per almeno 2 h o comunque fino a che non parte la lievitazione. Dopo questo tempo ho diviso l’impasto in 3 palline uguali, e ho formato dei filoni che ho intrecciato tra loro e ho messo a lievitare a ta fino al raddoppio in una teglia rivestita di carta forno o all’interno di uno stampo per panbrioche.
Ho infornato a 180° C per circa 30 minuti, ma verificate con il vostro forno perché ogni forno è a se.
Qui sotto alcuni video della preparazione: